畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著炸得金褐酥脆的去骨雞腿肉小塊，旁有淺色蒜末和深綠色炸泰國羅勒葉，木筷放在盤旁。
臺灣的地方菜，融合多方飲食，夜市小吃豐富
鹽酥雞是把雞肉切成小塊醃過，裹上地瓜粉炸脆，再撒胡椒鹽，常配炸過的九層塔。臺灣各地的夜市和傳統市場都有賣。部分資料依據不足，2022年的行業文章提及多處來歷，無法確定創始店鋪，因此本條不列起源年代和地點。如今這個名稱也用在許多別的炸物上。
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
我在家做的鹽酥雞參考了兩份註明作者的食譜，都是臺灣的做法。醃料的種類（蒜、生抽、紹興酒、五香粉、白胡椒）照前一份食譜，裹粉用地瓜粉1杯也照前一份，不用它的麵糊；雞塊切成約3釐米和約150攝氏度炸九層塔葉約20秒照後一份。油炸，兩份食譜都是油溫約170到175攝氏度，總共約三分鐘，所以我也照這個，每批先切開一塊檢查熟透。醃的時間兩份差得多（至少2小時對10分鐘），我取了折中的約1小時，是我自己的取捨。克和毫升是我從杯、磅和湯匙換算的，其餘用量是我在家的取捨。
用料
- 去骨雞腿肉 450克，切成約3釐米的小塊
- 蒜 3瓣，切末
- 生抽 1湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙，醃肉用
- 地瓜粉 1杯，約240毫升的容量
- 九層塔葉 一大把，洗淨後擦乾
- 食用油 約700毫升，炸用
- 鹽 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙，撒在炸好的雞塊上
做法
- 雞塊放進碗裡，加蒜末、生抽、紹興酒、五香粉和1/4茶匙白胡椒粉，拌勻，放冰箱醃約1小時。
- 鹽和1/2茶匙白胡椒粉在乾鍋裡小火炒熱約1分鐘，盛出做胡椒鹽。
- 把地瓜粉倒進盤裡，雞塊瀝掉多餘的醃汁，一塊一塊壓進地瓜粉裡，裹滿，抖掉浮粉。
- 鍋裡倒油，燒到約150攝氏度（用溫度計量）。九層塔葉擦乾，放進油裡炸約20秒，撈出瀝油，再把油燒到約170攝氏度。
- 分批把雞塊放進油裡，每批炸約3分鐘，炸到外殼金黃酥脆。不要一次放太多，油溫才不會掉下來。
- 每批取出一塊，切開檢查，肉要熟透、沒有粉紅色。撈出的雞塊瀝油後，趁熱撒上胡椒鹽，拌勻，放上炸好的九層塔。
小提示
- 九層塔葉一定要擦乾，下油時會濺，我總是離遠一點、用鍋蓋擋一擋，這是我自己的習慣。
- 炸好的雞塊趁熱撒胡椒鹽，我覺得黏得更牢，這是我自己的做法。
過敏原：大豆、小麥