水災之後的地瓜點心
相傳1898年一場水災沖毀了灶臺，村裡只剩地瓜。一位姓范的廟裡文書，兼作乩童，在恍惚中寫下一份用地瓜和蔬菜做點心的方子；村民先把點心供奉給神明，再分給受災的人吃。
流傳於：2018年《台北時報》的專欄轉述，把故事放在彰化縣溪湖一帶，專欄把它當作傳說來講；沒有查到記載此事的帶年代的原文。
畫卷導讀
白瓷圓盤中肉圓的半透明紅薯澱粉皮包著褐色豬肩肉、淺色竹筍和深色乾香菇，底部及盤中有淺琥珀褐醬汁，配綠香菜，木筷放在盤旁。
臺灣的地方菜，融合多方飲食，夜市小吃豐富
肉圓是臺灣的小吃，用地瓜粉加大米粉做外皮，包豬肉和竹筍餡；兩種蒸製做法分別蒸約15分鐘和約10分鐘。彰化以北多用油炸，以南多用蒸。起源地有彰化縣北斗一說，起源時間有19世紀末一說；2018年記述的1898年水災故事則發生在彰化縣溪湖一帶。19世紀末的說法缺少引證，地點說法也有分歧，水災故事屬於傳說，不能據此確定起源年代。
如何
彰化以北多用油炸，以南多用蒸。兩種蒸製做法中，一種把大米粉、地瓜粉和玉米澱粉用開水調成麵糊，分層放進抹了油的小碗裡，蒸約15分鐘；另一種用豬肉、蝦、乾香菇和竹筍做餡，包好蒸約10分鐘，配甜的米糊醬汁。1,4,5
影響
2018年，傳說中那位姓范的廟裡文書的曾孫，仍在同一帶的自家店鋪賣肉圓。3
北斗的范姓傳說
相傳日本統治時期的一場水災中，一位姓范的人把蒸熟的地瓜麵團包上蔬菜，當作救濟的食物；後人又在裡面加了肉。
流傳於：中文維基百科把它放在北斗，該處帶有請求補充引用的標記，也沒有給出年份。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的肉圓，主要照一本食譜裡一位註明作者的食譜來做：大米粉、地瓜粉和玉米澱粉用開水調成麵糊，分層放進抹了油的小碗裡，蒸約15分鐘，淋醬汁，撒香菜，那份食譜做4到6個。豬肉、竹筍和麵糊的用量按那份食譜，換算成克和毫升是我換的；香菇、醬汁、先炒餡和先蒸一層底這幾處，是我自己在家的取捨。另一份是一位博客作者改寫自一本食譜的做法，餡裡有豬肉、蝦、乾香菇和竹筍，蒸約10分鐘；我借用了乾香菇，沒有放蝦。
用料
- 豬肩肉 225克，切成小粒（按那份食譜的半磅換算）
- 竹筍 半杯（約120毫升），切碎
- 乾香菇 3朵，泡軟後切碎（我自己定的量）
- 生抽（拌餡用） 1湯匙（我自己定的量）
- 玉米澱粉（拌餡用） 1茶匙（我自己定的量）
- 白胡椒粉 少許
- 食用油 1茶匙炒餡，另備少許抹小碗
- 大米粉 半杯（約120毫升）
- 地瓜粉 半杯（約120毫升）
- 玉米澱粉（做外皮用） 1杯（約240毫升）
- 開水 2杯（約480毫升）
- 生抽（做醬汁用） 2湯匙（我自己定的量）
- 糖 1湯匙（我自己定的量）
- 水（做醬汁用） 100毫升
- 玉米澱粉（勾芡用） 1茶匙，加1湯匙水調開
- 香菜 少許，撒在上面
做法
- 豬肉切成小粒，加1湯匙生抽、1茶匙玉米澱粉和白胡椒粉拌勻，放一會兒入味。乾香菇泡軟切碎，竹筍切碎。
- 鍋裡放1茶匙油，下豬肉、香菇和竹筍翻炒，炒到肉變色，盛出放涼。這一步是我自己加的。
- 把大米粉、地瓜粉和做外皮用的玉米澱粉放進盆裡，一邊倒開水一邊攪，攪成順滑的稠糊。粉和水的比例照那份食譜。
- 小碗裡抹一層油，舀入一層麵糊，上鍋蒸約3分鐘，讓底層定型。這一步和3分鐘的時間是我自己的做法。
- 在定型的底層上放一勺餡，再蓋上一層麵糊，蒸約15分鐘，這個時間來自那份食譜；外皮蒸得透亮才算好。我會切開一個，看肉裡沒有粉紅色再關火。
- 煮醬汁：生抽、糖和水煮開，淋入調開的澱粉水，煮到變稠。肉圓放涼幾分鐘後從碗裡脫出，淋上醬汁，撒香菜。
小提示
- 麵糊要一邊倒開水一邊攪，趁熱攪得更勻，這是我自己的體會。
- 肉圓蒸好後先放涼幾分鐘再脫碗，不容易碎，這是我自己的習慣。
過敏原：大豆、小麥