老虎咬豬
相傳對摺的麵餅像張開的虎口，咬住一大塊肥肉，臺灣話就叫它虎咬豬。
流傳於：臺灣民間對名字的解釋，見於中文和英文維基百科以及2025年的米其林指南文章，這是說法，不是有年代的記載。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著對折的白色牛奶饅頭，夾著裹亮褐醬汁的五花肉、酸芥菜、蒜、花生粉和綠香菜，木筷放在盤旁。
臺灣的地方菜，融合多方飲食，夜市小吃豐富
刈包是臺灣的小吃，把對摺的蒸麵餅夾上滷五花肉、酸菜、香菜和花生粉。它被認為源自福建，其中一種說法指向福州的荷葉包，但福州和泉州的起源說法尚無定論。沒有查到帶年代的原始記載，本條不給出起源年份。
抓住福氣
相傳臺灣話裡的虎咬豬聽起來像“福咬住”，意思是把福氣咬住；夾在裡面的酸菜，客家人也讀作福菜。這些講法是在臺灣形成的習俗，並不說明這道小吃的來歷。
流傳於：臺灣年終尾牙宴上的說法，見於中文維基百科和2025年的米其林指南文章。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
刈包在臺灣有不同的做法，這是我在家做的簡化版：蒸麵餅加滷五花肉，配酸菜和花生粉。麵餅和燉肉的用量與時間參考甲食譜（一份註明作者的食譜，有用量和編號的步驟）；乙食譜是另一位作者的食譜，步驟沒有編號，配的是黃瓜、胡蘿蔔和海鮮醬，我不照它的配菜做，只參考它的蒸製時間。醬油、米酒、糖、五香粉、油、蒜和香菜的用量是我自己在家的取捨。酸菜我用買來的現成醃菜，一口鍋就能燉肉。
用料
- 麵粉 300克
- 糖（麵團用） 35克
- 牛奶 190克，微溫
- 酵母 3克
- 刷麵餅用的油 少許
- 五花肉 400克
- 生抽 3湯匙
- 老抽 1湯匙
- 米酒 3湯匙
- 糖（燉肉用） 1湯匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 酸菜（醃過的芥菜） 200克
- 蒜 2瓣，切末
- 食用油（炒酸菜用） 1湯匙
- 花生 3湯匙
- 糖（花生粉用） 2茶匙
- 香菜 一小把
做法
- 麵粉、糖和酵母拌勻，倒入微溫的牛奶，揉成光滑的麵團，蓋好發酵約40分鐘（時間依甲食譜）。
- 五花肉整塊放進冷水鍋，煮開後再焯5分鐘（甲食譜），撈出沖淨。
- 鍋裡放入五花肉、生抽、老抽、米酒、糖和五香粉，加水剛好沒過肉，煮開後轉小火，蓋蓋燉45分鐘到1小時（甲食譜的時間）。我用筷子插一插，能輕鬆插入，切開中心沒有生肉的顏色，才算燉好。
- 趁燉肉的時候處理酸菜：沖一下，切碎，用1湯匙油和蒜末炒香，嘗味，需要時加一小撮糖。
- 花生在乾鍋裡用小火炒香，放涼後壓碎，拌入2茶匙糖，做成花生粉。
- 麵團分成10份，每份約50克（甲食譜），擀成橢圓片，表面刷一層油，對摺，下面墊一小塊烘焙紙。
- 蒸鍋水燒開，放入摺好的麵餅，大火蒸7分鐘（甲食譜；乙食譜蒸10到12分鐘），要分批蒸。麵餅蒸到脹起、按一下會彈回來。
- 燉好的肉切成厚片。打開麵餅，夾入肉片和酸菜，撒上花生粉和香菜，趁熱吃。
小提示
- 乙食譜的配菜是黃瓜、胡蘿蔔和海鮮醬，和中文維基百科、米其林文章所寫的酸菜、香菜加花生粉不同，我在家照後者來做。
- 燉肉我常多做一些，放涼後更容易切成整齊的厚片，這是我自己的習慣。
過敏原：小麥、牛奶、大豆、花生