左宗棠雞

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

左宗棠雞是中美餐館的菜，不是湖南的傳統菜，我在家做的是美式外賣那種甜辣口味的簡化版。下面有兩份註明作者的食譜作參考：甲食譜的步驟沒有編號，乙食譜的步驟有編號。雞肉、麵粉和糖的用量參考甲食譜；醬汁的湯和醬油量介於兩份食譜之間，醋的用量參考乙食譜；炸的溫度和時間照甲食譜，其餘的量和做法是我自己在家的取捨。我在家用普通植物油，不用花生油。磅、杯和湯匙換成克和毫升，是我換算的。

用料

• 去骨雞腿肉 450克，切成約2.5釐米的塊
• 生抽（醃雞肉用） 1湯匙
• 玉米澱粉（拍粉用） 約30克（1/4杯）
• 麵粉 1湯匙
• 雞湯 約120毫升
• 生抽（醬汁用） 2湯匙
• 紅糖 約45克（3湯匙半）
• 米醋 1湯匙
• 玉米澱粉（勾芡用） 1茶匙，加2湯匙水調勻
• 乾辣椒 5到6個
• 蒜 2瓣，切末
• 西蘭花 約300克，切成小朵
• 植物油 炸雞用約500毫升，另備1湯匙炒醬汁

做法

1. 雞肉塊用1湯匙生抽拌勻，醃30分鐘（乙食譜的醃製時間）。醃之前先用廚房紙把雞肉擦乾。
2. 30克玉米澱粉和1湯匙麵粉在盤子裡拌勻，把雞塊逐塊拍上粉，抖掉多餘的粉。
3. 醬汁：雞湯、2湯匙生抽、紅糖和米醋拌勻，水澱粉另放一旁。
4. 鍋裡倒油，燒到約170攝氏度（甲食譜）。雞塊分批下鍋，炸約5分鐘，撈出；油再燒熱，回鍋炸3到5分鐘（甲食譜），炸到金黃酥脆。我會挑一塊個頭大的切開看看，裡面沒有生肉的顏色、肉汁清澈才算熟透。
5. 西蘭花放進沸水燙約2分鐘，瀝乾備用。
6. 倒掉炸油，鍋裡只留1湯匙油，下乾辣椒和蒜末炒約30秒，不要炒焦，倒入醬汁煮開，加水澱粉攪勻，煮約2分鐘（乙食譜的時間），醬汁變得亮而稠即可。
7. 倒入炸好的雞塊，翻拌半分鐘讓醬汁均勻沾上，配西蘭花和米飯上桌。

小提示

• 熱油遇水會濺，所以我炸之前一定把雞塊擦乾、抖掉多餘的粉，鍋也選得深一點，這是我自己的做法。
• 乾辣椒我整個放，味道偏溫和；想更辣，就剪開再炒，這是我自己的口味選擇。

過敏原：大豆、小麥