畫卷導讀
白瓷深碗裡，五花肉、白菜和半透明粉條浸在清澈褐色湯中，伴著蔥、薑、紅乾辣椒、八角、桂皮及小茴香籽，一雙木筷放在碗旁。
用較多的水或湯，小火久煮，連湯帶料食用
豬肉燉粉條是把五花肉、大白菜和馬鈴薯或地瓜做的粉條放在一起燉軟的菜。它是東北菜的代表菜，2018年的文字記錄也將它列為東北的傳統食物。沒有查到帶年代的文字，具體出自東北哪個省或城市也不明確，本條不寫它的起源。
如何
有兩種做法。一種把五花肉切片，先炒約3分鐘，再放蔥、薑、乾辣椒，加醬油和料酒，倒水，放八角、桂皮、茴香，燉30分鐘，隨後放大白菜和泡軟的粉條再燉約10分鐘。另一種把五花肉切塊，先焯水，再炒糖色、煎肉，放香料、醬油和豆瓣醬，用煲或厚鍋燉約1.5小時，粉條泡1小時，和白菜幫一起放，白菜葉末了才放。3,4
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，走東北家常的路子，用五花肉片，不焯水，也不炒糖色。用量照前一份註明作者的食譜：五花肉340克、大白菜285克、乾馬鈴薯粉條60克、生抽和料酒各1湯匙，燉30分鐘再放菜和粉條燉約10分鐘，也都照那份食譜；水從1.5杯換成毫升，是我換算的。八角、桂皮的數量和收尾的檢查，是我自己的做法。後一份食譜來自一家未註明個人作者的食譜出版方，做的是大塊五花肉，燉約1個半小時，我只借用了它說的粉條泡1小時的辦法作對照，不在下面的做法裡用。
用料
- 五花肉 340克，切成約6毫米厚的片
- 食用油 1湯匙（15毫升）
- 蔥 3根，切段
- 薑 一段約2.5釐米，切片
- 乾辣椒 2個
- 生抽 1湯匙（15毫升）
- 料酒 1湯匙（15毫升）
- 清水 約360毫升
- 八角 1顆
- 桂皮 1小塊
- 茴香籽 半茶匙
- 大白菜 285克，切大塊
- 乾馬鈴薯粉條 60克
做法
- 粉條用溫水泡30分鐘，泡軟後瀝乾。
- 五花肉切成約6毫米厚的片，大白菜切大塊，蔥切段，薑切片。
- 炒鍋放油燒熱，中火下肉片炒約3分鐘，炒到表面變色。
- 放入蔥、薑和乾辣椒炒約1分鐘，淋上生抽和料酒。
- 倒入約360毫升水，放八角、桂皮和茴香籽，煮開後蓋上蓋，轉小火燉30分鐘。
- 放入大白菜和泡軟的粉條，再燉約10分鐘，到白菜變軟、粉條軟而透亮。
- 我夾一塊較厚的五花肉切開看，裡面不再是粉紅色、肉很軟，才算熟透；還不夠就再燉幾分鐘。嘗一下味道，不夠鹹就補一點生抽，趁熱上桌。
小提示
- 粉條會吸湯，所以我留的湯水比一般燉菜稍多一點，這是我自己的做法。
- 後一份食譜把五花肉切成大塊，先焯水、炒糖色，再燉約1個半小時；想要更軟爛的肉，可以照那個做法試。
過敏原：大豆、小麥