濟公與帶肉的骨頭
相傳南宋時，濟公在無錫南禪寺拿著一把破蒲扇，煮起帶肉的骨頭，香味招來了很多人。這是流傳的說法，不是有年代可查的記載。
流傳於：無錫的民間傳說，故事發生在南禪寺，見於中文維基百科的轉述，該條目沒有引帶年代的原文。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著排骨，裹著濃稠的紅褐色醬汁，間有蔥段、薑片、八角和桂皮，木筷放在盤旁。
江蘇的地方菜，分金陵、淮揚、蘇錫、徐海幾個風味區
無錫醬排骨是江蘇無錫的一道菜，把豬排骨用醬油、酒、糖和香料燉到軟爛，再收成濃稠的醬汁。它是無錫的3樣特色之一，另兩樣是惠山泥人和清水油麵筋。其起源有光緒年間（1875—1908年）之說，2018年的介紹稱約有140年；這兩種說法都沒有引用帶年代的原始文字，本條不作定論。
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，走無錫本幫菜的路子。生抽、老抽、清水、冰糖、油、蔥、薑和八角的用量參照前一份食譜（一位博主的簽名食譜，煮約1小時，收汁5到10分鐘），排骨的量參照後一份食譜（另一位博主的簽名食譜，約510克），先焯3分鐘的步驟也來自後一份；黃酒和桂皮的量是我自己在家的取捨，換成克和毫升是我換算的。後一份食譜的鹽醃12小時和紅麴米，我沒有用。
用料
- 豬排骨 約510克，剁成約4釐米長的段
- 生抽（醃排骨用） 2湯匙（約30毫升）
- 紹興黃酒（醃排骨用） 2湯匙（約30毫升）
- 食用油 2湯匙（約30毫升）
- 蔥 4根，切段
- 薑 5片
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
- 生抽（燉煮用） 2湯匙（約30毫升）
- 老抽 1湯匙（約15毫升）
- 冰糖 3湯匙
- 清水或高湯 240毫升
做法
- 排骨冷水下鍋，燒開後再煮3分鐘，撈出用溫水沖淨浮沫，瀝乾。
- 排骨加2湯匙生抽和2湯匙黃酒拌勻，醃30分鐘。
- 鍋裡放油燒熱，中火下蔥段和薑片炒香，放入排骨，煎到表面微黃。
- 放入八角、桂皮、剩下的2湯匙生抽、老抽和冰糖，倒入清水或高湯，大火燒開。
- 蓋上蓋子，轉小火燉約1小時，直到肉軟爛；挑一塊厚的，裡面不再是粉紅色、骨頭邊的肉能輕鬆撥開，才算熟透。
- 揭蓋，轉大火收汁，5到10分鐘，不停翻動，讓汁變得濃稠、裹在排骨上，即可裝盤。
小提示
- 後一份食譜先用鹽醃12小時，還加了紅麴米，我在家都省掉了，所以我做的顏色比較淺。
- 收汁時糖漿容易粘鍋，我會守在灶邊不停翻動，汁一變稠就關火，這是我自己的習慣。
過敏原：大豆、小麥