縴夫、碼頭工人和鹽工的共用鍋
相傳樂山一帶的縴夫、碼頭工人和鹽工，把切好的食材放在岸邊一口共用的鍋裡，用加了花椒的湯煮著吃。
流傳於：民間傳說，見於英文維基百科，作為來歷的說法轉述，沒有註明來源。
畫卷導讀
白瓷深碗裡紅亮的火鍋湯浸著酒釀、紅薯寬粉、黑木耳、豆皮、金針菇、魚丸、小馬鈴薯、綠葉菜和薄肉片，表面撒著碎花生。
街頭集市上一份份售賣的小吃
麻辣燙是把食客自選的蔬菜、肉、豆腐和粉條在加了花椒的麻辣湯裡煮熟的小吃，攤上按串計，店裡按碗稱重。它的來歷說法不一：一種說法將其追溯至清代樂山一帶的縴夫、碼頭工人和鹽工，卻沒有帶年代的來源；2026年的一種說法將其追溯至1980年代長江碼頭的工人，源頭是重慶江北碼頭的火鍋；另有說法把它的前身串串香放在1980至1990年代。2025年，樂山五通橋區在推廣牛華鎮為「中國麻辣燙發源地」，並在申請集體商標；這是當地的宣傳，不是已經授予的稱號。
何時
起源說法互相衝突，也缺少帶年代的來源：一種說法將其追溯至清代樂山一帶的縴夫、碼頭工人和鹽工；2026年的一種說法將其追溯至1980年代初長江碼頭的工人，源頭是重慶江北碼頭的火鍋；另有說法把它的前身串串香放在1980至1990年代。本條不確定起源年份，也不指出發明人。1,2,5
何地
四川和重慶。2025年，樂山五通橋區推廣牛華鎮為「中國麻辣燙發源地」，這是當地的宣傳。甘肅天水的做法用馬鈴薯粉，東北的做法用骨頭湯、配芝麻花生醬。2007年日本開了麻辣燙店，2024年天水麻辣燙興起熱潮。1,3,4
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的單人份麻辣燙，用現成的火鍋底料，這是我的簡化。用量和時間依照一位註明作者的食譜。另一份註明作者的食譜是從頭熬湯底，但它的配料表和做法在用油量和豆瓣醬用量上互相對不上，所以我只參考它的湯底思路，用量以前一份為準。杯、茶匙等換算成毫升，是我自己的估算。
用料
- 火鍋底料 半杯，約120毫升
- 熱水 2杯，約480毫升
- 生抽 少許
- 醪糟（可不放） 1湯匙
- 芝麻醬 3/4湯匙
- 香油 1茶匙
- 寬紅薯粉條 8到10根，提前泡軟
- 乾木耳 6到8朵，提前泡軟
- 豆腐皮 一小把，提前泡軟
- 金針菇 一小把
- 肉丸或魚丸 適量
- 小馬鈴薯 1個，切薄片
- 青菜 兩小把
- 薄肉片 適量（我用牛肉）
- 蒜 2瓣，切末
- 烤花生 2湯匙
- 香菜 適量
做法
- 粉條、豆腐皮和木耳分別泡軟，粉條約泡60到90分鐘；木耳略煮一下。
- 芝麻醬加香油調成芝麻醬汁，蒜末拌進去。
- 鍋裡把火鍋底料炒到出紅油，加熱水，煮約10分鐘，加生抽和醪糟。
- 先放需要久煮的材料（如粉條和丸子），煮約1分鐘。
- 放入豆腐皮和馬鈴薯片，煮約5分鐘。
- 再放金針菇、木耳和青菜，薄肉片放在末尾，食譜寫15到30秒；我煮到肉片不再帶粉紅色才撈出。
- 盛進碗裡，淋上芝麻醬汁，撒香菜和烤花生。
小提示
- 另一份食譜的配料表和做法，在用油量和豆瓣醬用量上互相對不上，所以我照前一份的用量做。
- 芝麻醬汁和花生是放在末尾的，桌上有人對芝麻或花生過敏的話，我就把它們去掉，這是我自己的做法。
過敏原：花生、芝麻、大豆、小麥、魚