畫卷導讀
白瓷盤裡擺著淡黃色綠豆黃油糕，糕面有壓模花紋，側面有稜槽，盤前掰開的糕塊露出細碎內質，木筷放在盤旁。
烘烤、蒸製、油炸而成的各類糕餅點心
綠豆糕是以綠豆為主料、壓進木模成形的糕點，也叫乾豆糕。京津式不加油脂，蘇州、揚州式加油脂而質地更軟，還有加桂花和用糯米的做法。兩種食譜做法不同：一種把綠豆粉和低筋麵粉蒸熟，壓模後再蒸一下；另一種把煮軟的綠豆搗成泥，炒到成團再壓模。沒有查到帶年代的記載。
什麼
綠豆糕是以綠豆為主料、將綠豆粉壓進木模成形的糕，也叫乾豆糕。1
何時
相傳綠豆糕源自古代中國，但未找到帶年代的記載，這一說法也缺少來源支持。1
何地
京津式不加油脂，蘇州、揚州式加油脂、質地更軟。現有資料未指出單一的發源地。1
如何
兩種食譜做法不同。蒸粉做法是把綠豆粉和低筋麵粉蒸約20分鐘，打散，與糖和椰子油拌勻，壓進模具，再蒸約5分鐘，然後刷一層香油；成品比店裡賣的少一些嚼勁。炒泥做法是把綠豆泡一夜後煮軟、搗成泥，用奶油、植物油和糖炒到成團，趁溫熱壓進月餅模。2,3
緣由
端午節有吃粽子、喝雄黃酒、吃綠豆糕的習俗。這三樣被稱為「清涼」食物，傳統上認為能防夏至前後的時令病，但這一說法缺少來源支持。1
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
綠豆糕在我看過的食譜裡有兩種做法。一種把綠豆粉和低筋麵粉蒸熟，打散後拌糖和椰子油，壓模再蒸一下，刷香油；另一種把泡過的綠豆煮軟搗泥，用奶油、植物油和糖炒到成團，趁溫熱壓模。我在家做的是後一種，用量照一份註明作者的食譜，沒有放那份食譜裡可不放的抹茶和豆沙餡；豆子煮到什麼程度，我自己看著定。前一種我沒有做，這裡只說明一下。
用料
- 綠豆 250克，前一晚泡好，沖洗後瀝乾
- 奶油 40克
- 植物油 50克
- 白糖 110克
- 鹽 一小撮
做法
- 綠豆前一晚泡好，隔天沖洗乾淨，瀝乾水。
- 把豆子放進鍋裡（高壓鍋或普通鍋都行），加水，水面高出豆子3到4釐米，煮到豆子軟爛。我捏一粒豆子，一壓就碎、裡面沒有硬心，才算煮好。
- 把煮好的豆子搗成細泥，移到不黏鍋裡。
- 加鹽、奶油和植物油，用中小火翻炒。
- 油被豆泥吸收後加入糖，繼續翻炒，炒到整團豆泥能聚在一起，關火。
- 用勺背把豆泥壓過細篩，再分成每份30到40克，一共大約20塊。
- 趁豆泥還溫熱，把每份放進月餅模裡壓出花紋。
- 完全放涼後，包好放進冰箱冷藏。
小提示
- 炒豆泥時我會不停翻動，因為豆泥容易黏在鍋底，這是我自己的習慣。
- 那份食譜說，做好的綠豆糕放涼後包好放進冰箱，至多可以放一週。
過敏原：牛奶