畫卷導讀
白瓷深碗裡盛著裹深褐醬汁的粗黃麵，拌有豬背膘、五花肉、粉紅蝦、淺色大白菜葉和蒜，木筷放在碗旁。
華人移民帶往海外、仍被視為中餐的飲食與源自中國的菜式
福建炒麵在吉隆坡的做法，是把粗黃麵用豬油和深色醬油汁燜炒，配豬肉、蝦和白菜。本條只寫這一種；新加坡有用蝦湯炒的同名麵，是另一道菜，不在本條之內。吉隆坡的這種炒麵起於茨廠街一帶，福建本地並沒有；2012年的記述提到，茨廠街上一家老店於1927年開張，先賣湯麵，後來才賣炒麵。這是店的年份，不是這道菜的年份，本條沒有查到帶年代的文字。
如何
3份吉隆坡做法的食譜都先煎豬五花肉，下蝦和白菜一類的青菜，再把粗黃麵和深色的醬汁一起燜炒幾分鐘：2份用豬油和豬油渣（1份由豬背膘煉出），另1份用醬油、甜醬油、蠔油、糖和澱粉調好醬汁。吉隆坡的這種福建炒麵顏色深、味道甜、豬油味重；2012年的記述提到，那家老店用蝦殼熬湯、豬油和炭火。3,4,8,9
影響
它屬於東南亞的一組麵食，新加坡、吉隆坡、檳城和棉蘭各有不同做法；相關條目標有缺少引用的提示。2
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的吉隆坡風格福建炒麵。新加坡也有用蝦湯炒的同名麵，那是另一道菜，我沒有做。這份的用量照一位註明作者的食譜：粗黃麵500克，豬背膘250克煉豬油，五花肉100克，蝦100克，焦糖醬60毫升，高湯250毫升；炒麵在醬汁裡燜3到4分鐘也是那份食譜的寫法。另兩位註明作者的食譜，一份用豬油渣、三種醬油和兩種白菜，一份先把麵焯水，再用多種醬油和蠔油調的醬汁炒，並加芥藍；我只在小貼士裡提到後一份。蒜末的量、高湯的種類和豬油的留量是我自己在家的取捨。
用料
- 粗黃麵（福建麵） 500克
- 豬背膘（用來煉豬油） 250克，切小塊
- 豬五花肉 100克，切薄片
- 蝦 100克，去殼去蝦線
- 大白菜葉 3片，切段
- 蒜 3瓣，切末（我自己定的量）
- 高湯 250毫升（我用雞湯）
- 焦糖醬（深色） 60毫升
- 醬油 2湯匙
- 糖 1茶匙
做法
- 豬背膘放進炒鍋，開小火慢慢煉，煉到油脂清亮、豬油渣變得酥脆，那份食譜寫這一步約要30分鐘。把豬油渣撈出備用，鍋裡留下約2湯匙豬油（這是我自己的量），其餘的豬油另裝。
- 鍋裡的豬油燒熱，放入五花肉薄片煎到變色，下蒜末炒香，再下蝦和白菜，炒到蝦變紅、不透明，豬肉熟透。
- 倒入高湯、焦糖醬、醬油和糖，燒開。
- 放入粗黃麵，不停翻動，燜3到4分鐘，直到醬汁變濃，裹在麵上。這個時間照那份食譜。
- 撒上豬油渣，拌勻，趁熱吃。
小提示
- 各家的焦糖醬顏色和甜度不一樣，我先放四分之三，嘗過再補，這是我自己的做法。
- 另一位註明作者的食譜先把麵焯一下，再下鍋炒，末了放芥藍，炒2到3分鐘；買黃麵時我會看一眼配料表，有的黃麵含雞蛋。
過敏原：小麥、大豆、甲殼類