熘分2步：先炸製主料，再加入另鍋製作的芡汁，或炸後澆汁；也有先炸到半熟，再在汁裡略煨的做法。2018年的記述以黃河鯉魚為例：脆熘（又稱炸熘、焦熘）是劃花刀、掛糊、炸後澆汁，軟熘是先在湯水裡做熟再澆汁。相關菜餚包括濟南的糖醋鯉魚、焦熘肉片和杭州的醋魚；現有資料未給出這種方法的起始年代。
什麼
熘分2步，做法有所不同：先炸主料，再放進另一口鍋裡的芡汁；或炸到半熟，再在汁裡略煨。脆熘（又稱炸熘、焦熘）是魚劃花刀、掛糊、炸後澆汁，軟熘則是魚先在湯水裡做熟再澆汁。1,2,3
何時
現有資料未給出熘的起始年代。《清稗類鈔》所查條目中的「溜黃菜」指炒蛋，未記載澆汁的熘菜，不能據此確定熘法的年代。糖醋魚在北宋開封已很流行的說法見於2018年的一篇文章，但未給出處；濟南的做法在該文中歸於繼鎮園的一位廚師。3,7
何地
山東，尤其濟南：熘是魯菜的方法之一，焦熘肉片是濟南菜，糖醋鯉魚是濟南菜的代表。杭州也有醋魚，清代到民國的醋溜魚（今稱西湖醋魚）傳統上被認為是宋嫂的那道魚羹。現有資料未確定哪一處是起點。3,4,5,6
如何
脆熘：魚劃上花刀，掛糊下鍋炸，再澆上糖醋汁。軟熘：魚先在湯水裡做熟，再澆汁。3
緣由
一種熘法是先炸到半熟，再在汁裡略煨，使外皮變軟；脆熘則是炸後澆汁。2,3
影響
糖醋鯉魚是魯菜濟南派的代表菜，焦熘肉片也是濟南菜。4,5
宋嫂與西湖醋魚
相傳宋嫂在南宋臨安的西湖邊開魚羹店，宋高宗曾召見她（中文維基百科說此說見於《武林舊事》，年份記為1179年）。清代到民國的醋溜魚，傳統上被說成就是宋嫂的那道菜，海報濟南的文章也把杭州醋魚歸到宋嫂名下。這一聯繫在資料中被表述為傳統說法；宋嫂魚羹條沒有討論熘法。
流傳於：見於中文維基百科宋嫂魚羹條和2018年海報濟南的文章；這則說法涉及杭州的魚菜。
