醃菜酸菜 · FFET10351

涪陵榨菜

涪陵芥菜莖經鹽醃、壓榨與發酵，可佐餐也可入菜

涪陵榨菜是重慶涪陵的醃芥菜莖，可佐餐或用於湯、麵條及燉燒菜餚。技藝始於1898年；年代來自官方項目介紹，所給資料無當年原始文獻。工序包括去皮、風乾、反覆鹽醃與壓榨、調味和發酵。2008年列入第2批國家級非物質文化遺產名錄。

涪陵榨菜是產自重慶涪陵的發酵醃菜，原料為芥菜膨大的莖。它既可直接佐餐，也可用來給湯、麵條和燉燒菜餚添味。^2,4

這項製作技藝始創於1898年，即光緒24年。年代來自官方項目介紹，所給資料中沒有當年的原始歷史文獻。¹

產地為重慶市涪陵區，官方非遺項目也由涪陵區申報。原料芥菜的種植地包括豐都至巴南的長江沿岸地帶。^1,2

手工工序包括去皮、風乾、反覆鹽醃與壓榨、修剪、分級、淘洗、調味、發酵和裝罈。成品可直接食用，也可與豬肉、魚一起烹調，或用於擔擔麵、湯和粥。^1,2,4

涪陵榨菜味鮮、香濃、口感脆。製作環節包括反覆鹽醃與壓榨，以及後續調味和發酵。^1,2

涪陵榨菜傳統製作技藝於2008年列入第2批國家級非物質文化遺產名錄，這項手工技藝面臨瀕危處境。2023年1月16日的一份官方報告確認，歐洲委員會已受理包括涪陵榨菜在內的地理標誌申請，但未確認其最終列入保護名單。^1,3

參考來源 (4)