醬與醬油 · FFET10371

黃醬

黃豆與麵粉製麴發酵的棕色醬，是炸醬麵的醬料

黃醬是以黃豆和麵粉製麴發酵而成的醬料，顏色從淺棕到深棕不等。它用於北京及中國北方的烹調，也是炸醬麵的醬料。東北稱其為大醬，南方也有麵豉醬、豆瓣醬的稱呼。

黃醬是以黃豆和麵粉發酵製成的醬料，顏色從淺棕到深棕不等，也有乾醬形態。^1,2

現有資料沒有提供黃醬的帶年代原始記載，無法據此確定它的起源時間。^1,2

黃醬用於北京及中國北方的烹調，在東北稱為大醬。現有資料沒有確立單一的起源地。^1,2

黃醬以黃豆和麵粉製麴發酵而成。¹

黃醬用於炸醬麵。^1,2

醬菜製作技藝（六必居醬菜製作技藝）於2008年列入第2批國家級非物質文化遺產名錄。這一相關項目針對醬菜製作技藝，沒有點名黃醬，不能視為黃醬本身的認定。³

參考來源 (3)