醃菜酸菜 · FFET10373

臘八蒜

臘八以米醋泡蒜，待蒜瓣碧綠，春節配餃子或作涼菜

臘八蒜是用醋浸泡整瓣蒜製成的食品，蒜瓣變得碧綠，味道微辣。這一習俗主要流行於中國北方，尤其是華北，老北京也有泡臘八蒜的習俗。人們在農曆12月8日泡蒜，到春節時配餃子食用或作涼菜。

臘八蒜是整瓣蒜在醋中浸泡後製成的食品，顏色碧綠，味道微辣。^1,2

人們通常在臘八，也就是農曆12月8日泡蒜，到春節時食用。這一習俗見於2017年和2021年的記述，但尚未找到可確定其起源年代的帶年代原始文字。^1,2,3

這一習俗主要流行於中國北方，尤其是華北，老北京也有泡臘八蒜的習俗。¹

把剝好的紫皮蒜瓣放入陶罐，加入米醋並密封。蒜瓣在陰涼處浸泡約20天後變綠。泡好的蒜可配餃子食用，也可作涼菜。^1,2,3

碧綠的蒜瓣和微辣的味道是臘八蒜的特點。一種民間解釋把「蒜」與「算」的諧音聯繫到年終算帳。^1,2

臘八蒜是北方年節飲食的一部分，春節時配餃子食用或作涼菜，這一習俗在2017年已有記述。¹

參考來源 (3)