酸筍是經過發酵醃製的竹筍，是廣西特產，也是螺螄粉的配料。柳州螺螄粉製作技藝中的一種做法，是將新鮮春筍浸入山泉水、自然發酵72天。2025年的報導記錄了廣西融水烏英苗寨採筍、保存老酸水及合作製作酸筍金湯的情況。
什麼
酸筍是發酵醃製的竹筍，帶有濃烈氣味，是廣西特產，也是螺螄粉的配料。1
何時
一種做法使用新鮮春筍，自然發酵72天。現有資料沒有可確定酸筍起源年代的帶年代原始文獻；2021年是柳州螺螄粉製作技藝列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄的年份，不是酸筍的起源年份。1,2,3,4
何地
酸筍是廣西特產，用於柳州螺螄粉的製作。廣西柳州融水苗族自治縣烏英苗寨位於桂黔交界，2025年11月16日的報導記錄了當地的酸筍生產。1,2,3
如何
一種做法將新鮮春筍浸入山泉水，自然發酵72天。烏英苗寨有採筍，以及將老酸水裝在罈中、存放在火塘上方的做法。製成的酸筍可用作螺螄粉配料。1,2,3
影響
2024年12月19日關於柳州螺螄粉產業的報導記錄了老酸水庫的酸筍發酵檢查。烏英苗寨與柳江的一家公司合作製作酸筍金湯；2025年11月16日的報導記載，該產品於前一天推出。3,4
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