醬與醬油 · FFET10384

蝦醬

蝦膏經烹熟調味製成蝦醬，用於蒸豬肉、炒空心菜和炒飯

蝦膏是未經烹調的原膏，蝦醬則經烹熟調味後呈深褐色，可用於蒸豬肉、炒空心菜和炒飯。蝦膏常見於中國南部沿海和膠東半島；2025年，香港大澳仍有家庭作坊製作蝦膏、蝦醬。

蝦膏是未經烹調的原膏；蝦醬則經過烹熟和調味，呈深褐色，可直接用於炒菜。¹

北魏農書《齊民要術》第8卷有「作蝦醬法」，記述將蝦與熟米飯、鹽、水混合後置於日下的做法。成書年份未經核實，因此不能據此確定最早年代或今天各地蝦醬的起源。2025年2月16日的一篇報導將大澳一家家庭作坊的創辦年份記為1938年。^2,3

蝦膏常見於中國南部沿海和膠東半島，香港大澳也有製作作坊。福建、潮汕有相關的蝦油製作。^1,3,4

一種調味做法是先將蝦膏烘乾，再與紅蔥頭、蒜、魚露同煮。蝦醬可用於蒸豬肉、炒空心菜和炒飯。¹

蝦醬可用於蒸豬肉、炒空心菜和炒飯。¹

截至2025年，香港只餘少數持牌製作商。蝦膏蝦醬製作技藝於2014年列入香港非物質文化遺產清單的說法，尚未由清單原文核實。^1,3

參考來源 (4)