烏龍茶 · FFET10389

安溪鐵觀音

產自福建安溪的烏龍茶，經搖青、包揉和焙火製成

安溪鐵觀音是福建安溪的烏龍茶，製作中有曬青、涼青、搖青、炒青、包揉和焙火等工序。現代安溪風格通常氧化程度較輕、帶有花香，較早的風格則焙火較重。鐵觀音製作技藝於2008年列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，列入的是製作技藝。

安溪鐵觀音是福建安溪的烏龍茶。現代安溪風格通常氧化程度較輕，並帶有花香；較早的風格則焙火較重。^1,3

製作技藝的歷史介紹將安溪種茶追溯至晚唐，將鐵觀音的得名放在清代雍正至乾隆年間。這兩項敘述分別涉及當地種茶歷史和茶名，不能據此確定安溪鐵觀音的最早文字記載。¹

安溪鐵觀音的產地在福建省泉州市安溪縣。鐵觀音製作技藝的國家級非物質文化遺產項目由安溪縣申報。^1,2

茶葉經過曬青、涼青、搖青和炒青，再經揉捻、包揉與烘焙等工序，部分工序反覆進行。後續精製還包括篩分、揀選和焙火。^1,2

製作技藝的介紹以「綠葉紅鑲邊」描述茶葉的特點，並將這一外觀及香氣與搖青、揉捻等工序聯繫起來。¹

2008年，烏龍茶製作技藝（鐵觀音製作技藝）列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。這項認定針對安溪申報的製茶技藝。¹

參考來源 (3)