紅茶 · FFET10397

祁門紅茶

產自皖南的工夫紅茶，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥後精製

祁門紅茶是安徽南部的工夫紅茶，在海外也稱為Keemun。製作先經過萎凋、揉捻、發酵和乾燥，再進行精製。其果香與花香有「祁門香」之稱，製作技藝於2008年列入國家級非物質文化遺產名錄。

祁門紅茶是產自安徽南部的工夫紅茶，海外也稱Keemun。^1,2

現有介紹將其興起時間追溯至清代光緒年間，但確切創製年份仍缺少帶年代的原始文獻佐證。^1,2

產地以安徽祁門縣為中心，較廣的產區介紹還包括附近的貴池、石臺、東至和黟縣；祁門與池州都主張這種紅茶起源於本地。這一產區描述不代表地理標誌的法定範圍。^1,2,4

初製包括萎凋、揉捻、發酵和乾燥，隨後精製，經過篩分、切斷、風選、揀選、復火和拼配。⁴

較慢的萎凋與氧化過程形成帶果香、花香的特點，有「祁門香」之稱。^1,2

祁門紅茶製作技藝於2008年列入國家級非物質文化遺產名錄，所認可的是製作技藝。它也屬於2022年列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄的「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」所含的國家級項目；聯合國教科文組織的頁面沒有單獨點名祁門紅茶。^3,4,5

參考來源 (5)