紅茶

導讀

充分氧化、湯色紅亮的紅茶，分工夫、小種和紅碎茶

紅茶指經充分發酵的茶，鮮葉先萎凋、揉捻，再發酵，然後乾燥，茶湯紅亮。這裡的“發酵”指茶多酚的氧化，不是微生物發酵。按工藝，紅茶分工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶：小種紅茶是出現得較早的一種紅茶，工夫紅茶因做工精細而得名，紅碎茶則由揉切而成。紅茶若壓製成磚，也以緊壓茶為主類，紅茶是輔類，細目見再加工茶。