綠茶

導讀

殺青後揉捻乾燥的綠茶，分炒青、烘青、曬青、蒸青

綠茶指鮮葉經殺青、揉捻和乾燥製成的茶。按殺青方式和乾燥工藝，綠茶分炒青、烘青、曬青和蒸青：炒青靠鍋炒乾燥，烘青靠烘焙乾燥，曬青靠日光曬乾，蒸青用水蒸氣殺青。唐代陸羽《茶經》記的餅茶用蒸青法製成，“三之造”裡有“蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之”的工序。花茶等再加工的茶歸入再加工茶，白、黃、烏龍、紅、黑茶各有自己的類別。