煎茶點茶

導讀

唐代煎茶、宋代點茶等歷代飲茶方法

煎茶點茶指唐宋以來的飲茶方法。唐代陸羽《茶經》裡，餅茶炙過後，放涼再研成末；煮茶分三沸，水面起魚目般的小泡、微微有聲為一沸。宋代流行點茶，把茶末放在盞中沖入沸水，用茶筅擊拂出泡沫：趙佶《大觀茶論》有筅、盞、點諸篇；蔡襄《茶錄》則用茶匙擊拂，宜用黑盞。茶館裡的服務和習俗歸入茶館茶俗，茶葉本身按類別歸入各茶類。