煎茶點茶 · FFET10417

點茶

茶末調膏後注水擊拂，以湯面泡沫及其色澤評判點茶

點茶是在碗中將茶末與熱水擊拂成沫的飲茶技法，盛行於宋代，自明代起衰落。製作時先溫碗、調膏，再邊注水邊擊拂，湯面泡沫及其色澤是評判的依據。這一技法後來傳入日本，並發展為抹茶茶道。

點茶是將細茶末放入碗中，加熱水擊拂，使湯面形成泡沫的飲茶技法。¹

點茶盛行於宋代，自明代起衰落。宋代一部茶書的序寫於皇祐年間（1049—1054年），後記署於1064年，記述修訂刻印之事；這些年代說明該書文字的記載時間，並非點茶的創始年代。^1,2,3

這一技法見於中國宋代的飲茶實踐，後來傳入日本。¹

先溫碗，將茶末加少量熱水調成膏，再分次注水，同時擊拂起沫。茶與水的比例會影響湯麵的狀態；另一部北宋茶書的點茶部分還記有七次注水的做法。^1,2,3

點茶講究擊拂形成的泡沫，湯面泡沫及其色澤是評判一碗茶的依據。¹

點茶傳入日本後，發展為當地的抹茶茶道；以茶筅擊拂茶末與熱水的方式延續於抹茶飲用之中。^1,4

參考來源 (4)