黃茶

導讀

殺青後悶黃、使葉色變黃的黃茶

黃茶指在綠茶的工序上多加一步悶黃製成的茶，工序是殺青、揉捻、堆積悶黃、乾燥。悶黃就是把殺青、揉捻後的茶葉堆積起來，使其變黃，這是黃茶與綠茶不同的地方。其他茶類各有自己的類別，白、綠、烏龍、紅、黑茶都不在這裡；加工成花茶或緊壓茶的黃茶另見再加工茶。