煎烙 · FFET10426

烙

把麵餅放在淺鍋裡慢慢烙熟，鍋盔表面呈斑駁黃色

烙是一種在鍋或平板上加熱麵餅的做法，烙餅是其中一類食物。鍋盔的部分做法是在淺鍋中慢慢加熱，待表面呈斑駁黃色後切開食用。

烙是把麵餅放在鍋或平板上加熱的做法。烙餅是扁平的麥麵餅；鍋盔也有用淺鍋慢慢烙熟的做法。^1,2

現有材料未能確定烙的起始年代。查閱的古代餅食文字記有油煎和爐烤做法，但沒有找到以「烙」命名的方法。³

烙餅在中國北方常見，鍋盔見於陝西、四川和甘肅等地。湖北荊州也有鍋盔，不過所述做法使用炭爐。^1,2

鍋盔的一種做法是把麵餅放在淺鍋裡慢慢加熱，直到表面呈斑駁黃色，再切開食用。²

烙餅的口感特點是邊緣酥脆、中心較軟。¹

烙餅可切開作為主食食用。鍋盔有不同地方樣式，如彭州的較薄、乾縣的很大。^1,2

參考來源 (3)