全席套宴 · FFET10427

滿漢全席

滿漢菜餚分組上席的盛宴，揚州舊菜單留下宴席記載

滿漢全席通常指彙集滿、漢菜餚的大型宴席，菜品分組上席。揚州的一份舊菜單記有名為「滿漢席」的宴席，列出湯羹、烤煮肉食、糕點、冷熱菜和果品。清宮起源屬於流傳的說法；據二手轉述，有研究者指出，清代規制中有「滿席」和「漢席」，沒有「全席」這一稱謂。

滿漢全席是匯集滿、漢菜餚的大型多道宴席。揚州舊菜單中的「滿漢席」分為五組，所列食材包括燕窩、海參、魚翅和熊掌；這份記載沒有說宴席來自清宮，也沒有說共有一百零八道菜。^1,2

記載「滿漢席」的揚州舊文沒有註明宴席年份。後來的報導將這份菜單與乾隆南巡時期聯繫起來，但這不是舊文直接給出的年代。另有二手記述提到，香港後來曾重新舉辦這類宴席。^1,2,3

舊菜單的記述背景在江蘇揚州。後來的記述還提到香港舉辦的滿漢全席；這些舉辦地點不能證明宴席起源於清宮。^1,2,3

揚州舊菜單按組列菜，包含湯羹、燉煮菜、清湯、烤肉、糕點、冷熱菜和果品。現有記載只列出菜品分組，不能據此認定各地宴席都有同一套做法。^1,2

通俗說法把這類盛宴理解為隆重待客，以及滿、漢兩種飲食的匯合。清宮起源則有不同意見：據二手轉述，有研究者指出，清代規制中只有「滿席」和「漢席」，沒有「全席」這一稱謂。²

「滿漢全席」後來成為形容盛大宴席的說法，也被用來解釋地方宴席的來歷。一篇地方文旅介紹將一些八大碗組合追溯到滿漢全席的「下八珍」；這是後來的歸源說法，並非帶年代的早期記載。^2,4

參考來源 (4)