全席套宴

導讀

按固定次序上很多道菜的成套宴席

全席套宴指按固定次序上多道菜、成套的宴席格式。有的水席共二十四道菜，八道冷菜在先，十六道熱菜在後，熱菜的末尾是四道壓桌菜。清宮的宴席只有滿席和漢席，並沒有一個叫“滿漢全席”的固定名目；宴席也不限於一百零八道菜，有的多至一百六十八道或一百九十八道。宴席的規模、道數和菜名各不相同。整席的格式是這裡的內容，一家一戶的家宴歸入家宴鄉宴，宮廷的膳食歸入宮廷御膳。