家宴鄉宴 · FFET10430

十大碗

十碗成席，各地菜色不同，逢年過節或辦家宴時端上桌

十大碗是圍繞十碗菜餚組成的鄉村或家庭宴席，山西高平、寧夏彭陽、安徽當塗及土家族地區各有做法。高平以豬肉菜為主，彭陽以蒸菜成席，當塗則多在年夜飯時擺上十大碗。各地的上菜次序、碗數和待客禮節有所不同，土家族的十大碗菜目也可能超過十道。

十大碗是以十碗菜餚為中心的宴席名稱，不同地方有不同的菜色組合。高平的宴席以豬肉菜為主；彭陽的蒸菜席又稱「十攢」「十全席」「十樣景」。^1,2

高平在節慶、婚禮時設席；彭陽用於節慶、婚喪和過年，當地老人壽宴及嬰兒滿月宴則去掉丸子湯，擺九碗。當塗的十大碗多見於年夜飯。現有介紹沒有提供可確定這一習俗起始年代的原始文字。^1,2,3

同名宴席見於山西高平、寧夏彭陽、安徽當塗及土家族地區。其他地方也有以碗數命名的宴席，如遵義八大碗、四川九斗碗；這些名稱所指的碗數與十大碗不同。^1,2,3,4,5,6

高平先上茶水、乾果、涼肉、熱菜和大菜，酒過三巡後上十碗湯菜，最後以腸湯收尾。彭陽以肘子、雞肉、羊肉、甜米飯為「四大柱」，配五道蔬菜配菜和一碗丸子湯。當塗的菜色包括肉圓、蛋餃湯、燻魚、整雞湯和魚頭朝上的魚碗。土家族的做法是在碗底放蔬菜、上面放肉，並由專人報出每碗菜名。^1,2,3,4

當塗的介紹把「十」看作圓滿的數目。土家族宴席中，主人會到席間向客人敬酒，席面也按年齡和輩分安排座次。^3,4

宴席也承載著待客禮節：土家族十大碗以收席曲結束用餐。據高平當地政府2025年的介紹，高平十大碗於2011年列入山西省級非物質文化遺產名錄。^1,4

參考來源 (6)