蔬菜 · FFET10437

黑木耳

黑木耳鮮時呈膠質，乾燥後質脆，常以乾品出售

黑木耳是一種生長在闊葉樹枯木上的食用菌，形似耳朵，鮮時呈膠質，乾燥後質脆。它常以乾品出售，烹調前先泡發。中國多地種植黑木耳，黑龍江東寧和吉林汪清是東北的重要產區。

黑木耳是生長在闊葉樹枯木上的食用菌，學名Auricularia heimuer。子實體呈耳狀，鮮時呈膠質，乾燥後質脆。^1,3

六世紀的一部農書在一道菜的條目中提到樹根下生長的木耳，並說其中不黑的可用。這是古代木耳入菜的記載，不能據此認定所指就是今天的黑木耳物種。後世本草書還收錄了唐代醫家關於木耳及其栽培方法的說法。^2,3

黑木耳在中國多地種植。東北的重要產區包括黑龍江東寧和吉林汪清；其他產區包括廣西、雲南、貴州、四川和湖北。^1,4,5

黑木耳常以乾品出售，烹調前先泡發。東寧在二十世紀九十年代初採用段木栽培，九十年代中期起轉向袋料栽培，使用木屑、玉米芯和棉籽殼等材料。汪清也採用袋料栽培，並設有集中種植的園區。^1,3,4,5

黑木耳的特點在於耳狀外形和鮮乾之間的質地變化：鮮時呈膠質，乾後質脆。古代關於木耳的文字也留意顏色和軟硬，但不能把這些描述直接等同於今天的物種分類。^1,2,3

據2021年的報導，東寧2020年黑木耳產量為4.1萬噸；據2025年的報導，汪清2024年產量為3.5萬噸。這些都是地方產量。2025年的報導還提到汪清黑木耳獲得地理標誌保護並擁有地理標誌證明商標，所指是汪清這一地方產品，並非所有黑木耳。^4,5

參考來源 (5)