蔬菜 · FFET10438

黃花菜

未開放的花蕾蒸製曬乾，大同黃花以肥厚耐煮見長

黃花菜是黃花菜植物（Hemerocallis citrina）尚未開放的花蕾，採收後蒸製、乾燥，作為乾菜出售。山西大同雲州區是主要產區之一，當地黃花的花蕾金黃、肥厚而修長，久煮仍能保持形狀。

黃花菜取自黃花菜植物（Hemerocallis citrina）尚未開放的花蕾，常經蒸製、乾燥後作為乾菜出售。^3,4

古書記有東邊的人採摘花枝曬乾出售，名為黃花菜，但所見文字沒有註明年份。大同的黃花田在盛夏開花，花蕾在開放前採收，乾燥後出售。^2,3

山西大同的核心產區在雲州區，海拔約1,000米，土壤含火山灰。除山西外，湖南、江蘇、陝西、四川和甘肅也種植黃花菜。^1,2,4

花蕾採收後蒸製、乾燥，食用時須充分煮熟。雲州區的種植基地採用滴灌，黃花菜也被加工成凍乾花蕾、醬和糕點。^2,3,4

大同黃花的特點是花蕾金黃、肥厚而修長，長時間烹煮後仍能保持形狀。^1,2

黃花菜在大同既用於加工食品，也帶動了盛夏花田觀光。據報導，大同黃花已列為國家地理標誌產品，加工食品有6個系列、130多種。^1,2

參考來源 (4)