蔬菜 · FFET10439

茭白

茭白是菰的膨大嫩莖，可配豬肉或雞肉炒，也可烤食

茭白是水生植物菰在黑粉菌作用下形成的膨大嫩莖，作為蔬菜食用。浙江黃岩、縉雲和吉林鎮賚都有種植報導。它可與豬肉或雞肉同炒，也可切成厚片，加醬油和醋烤食。

什麼

茭白是水生植物菰的膨大嫩莖，作為蔬菜食用。這種膨大與黑粉菌的作用有關；舊時文字也稱它為菰筍、茭筍或菰菜。^4,6

何時

舊時文字記有暮春長出的白色嫩筍。黃岩種植雙季茭白：2026年8月的報導記述，當年的夏茭採收已於7月底結束，隨後栽種秋茭。^1,4

何地

有種植報導的地方包括浙江台州黃岩、麗水縉雲，以及吉林鎮賚。黃岩的報導介紹雙季茭白，縉雲的報導則介紹茭白與鴨共養。^1,2,3

如何

茭白種在水田裡，縉雲有在茭白田中養鴨的做法。舊時食用記載包括與豬肉或雞肉同炒，也包括切成厚片，加醬油和醋烤食。^1,2,4,5

緣由

茭白的特別之處在於食用的嫩莖由黑粉菌促成膨大，受感染的植株很少開花。舊時文字形容它味甜；黃岩的報導也形容當地種植的浙茭8號口感脆甜。^1,4,6

影響

2026年8月的報導記述，黃岩茭白種植面積約2萬畝，年產量超過3萬噸，九成以上銷往20多個省市。2024年6月的另一篇報導記述，縉雲種植面積約6.6萬畝，產量約13萬噸。這些數字分別描述當地生產情況。據報導，黃岩茭白已有2024年的國家地理標誌證明商標，縉雲茭鴨共生系統被列為中國重要農業文化遺產。^1,2

參考來源 (6)