蔬菜 · FFET10474

韭菜

韭菜割後再生，葉可炒蛋包餃子，花可製成韭花醬

韭菜是多年生蔥屬植物，葉片扁平，可多次收割。葉可用於炒蛋、餃子和韭菜盒子，花可製成韭花醬；韭黃則是遮光栽培所得的淺色韭菜。

韭菜是多年生蔥屬植物，學名為 Allium tuberosum，葉片扁平。可食用的部分包括葉、白色基部和花，遮光栽培的淺色韭菜稱為韭黃。^4,5

古代詩歌已有以羊羔和韭菜祭祀的記述。古代種植記載提出在二月和七月播種，植株長到三寸時收割，第一年只割一次，此後每年不超過五次；這些是當時的種植做法。^1,2

北京的通州、順義、房山和昌平均有韭菜種植。順義有農場結合露地、塑膠大棚和日光溫室生產，實現全年供應。⁶

古代種植記載要求每次收割後耙地、澆水和施肥。廚房裡，韭菜葉可炒蛋、包餃子或做韭菜盒子，白色基部可與蝦米同炒，花則可發酵製成韭花醬。^1,3,4,5

韭菜割後能再生，同一植株可多次收穫；古代種植記載還規定了每年的收割次數，並要求每次割後施肥。綠葉韭菜與淺色韭黃，也為烹呼叫途提供了不同的選擇。¹

北京順義的第三屆韭菜採摘節於2026年4月12日至5月5日舉行，讓韭菜種植也成為農場採摘活動的一部分。⁶

參考來源 (6)