祭祀供饌 · FFET10497

臘月蒸饃

臘月提前蒸好年饃，花魚造型寄託對新年的期盼

臘月蒸饃是在農曆十二月提前蒸好麵食，留待過年食用和分享的習俗。多地有這樣的做法，山西霍州和山東即墨還製作帶有花、魚等造型的年饃。提前備好主食，與傳統上正月初一至初五不蒸食物的講究有關；即墨村民也藉花饃表達對新年甜美、興旺的期盼。

臘月裡，人們提前蒸好小麥麵食，供過年時食用和分享。有的做成花、魚等喜慶造型，成為年節裡的年饃。^1,2,3

蒸饃安排在農曆十二月。臘月二十八是多地提前準備主食的日子，包括發麵和蒸饅頭，為新年頭幾天備食。¹

多地有臘月備主食的習俗。山西霍州有製作年饃的做法，山東青島即墨的村民也在臘月製作花形、魚形饅頭迎接春節。^1,2,3

先發麵，再整形、上籠蒸熟。霍州年饃有嵌棗的條形、如意花形，以及魚、兔、虎等造型；即墨也製作花形和魚形饅頭。^1,2,3

提前蒸好主食，是為新年頭幾天備食，與傳統上正月初一至初五不蒸食物的講究有關。即墨村民製作花饃，也寄託著對新年甜美、興旺的期盼。^1,3

霍州的年饃製作形成了當地產業：2022年的一篇報導稱，當地有近300家作坊，年產量約1200萬公斤。²

參考來源 (4)