煮的狹義是把食物放在沸水中煮熟，廣義也包括燜、熬、燉、煲等用液體加熱的做法。米飯、粥、餃子、麵條和湯圓都可用煮法，早期食譜也記有煮肉和撇去浮沫的操作。
什麼
煮是把食物放在沸水中加熱至熟的技法。這個詞也有較寬的用法，包括燜、熬、燉、煲等相關做法。1
何時
早期食譜已記有煮肉和撇去浮沫的操作，但現有材料沒有給出這部食譜的年代。另有年代標為1792年和1916年的飲食著作記載白煮等做法；這些是著作的年代，不能據此確定煮法的起源。2,3,5
何地
北京的飲食記載中有煮整蛋的例子，現有材料沒有確定煮法的發源地。5
如何
基本做法是用沸水把食物煮熟。肉類的記載包括用清水煮豬蹄，以及煮肉後撇去浮沫。2,4
緣由
煮製講究火候，也留意湯汁的清濁。舊時食譜把火候和烹調液的清濁列為需要注意的事項。3
影響
煮法用於多種主食，包括米飯、粥、餃子、麵條和湯圓。1
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