饼类 · FFET10111

肉夹馍

剁碎的腊汁肉夹进白吉馍，名字是西安人把馍夹肉倒过来说

肉夹馍是陕西的小吃，把剁碎的腊汁肉夹进剖开的白吉馍里；西安人把“馍夹肉”倒过来说，就成了这个名字。这种肉的渊源可追至周代和唐代的文字。樊炳仁1904年来到西安，沿街叫卖腊汁肉，他的儿子把肉夹进了馍里。这一来历被认为比其他说法可信，但历史依据仍有限：莫作栋2020年3月28日文章所引《西安市志》记有白吉馍夹肉，未给出年份，志书原文未查阅。

什么

肉夹馍是把慢炖后剁碎的香料猪肉，也就是腊汁肉，夹进剖开的白吉馍里的陕西小吃。白吉馍是烤出来的饼，外皮酥脆，里面松软，外观有铁圈、菊花心、虎背之形（2026年描述）。1,4

何时

这种肉的渊源可追至周代和唐代的文字。樊炳仁1904年来到西安，沿街叫卖腊汁肉，他的儿子把肉夹进了馍里。历史依据仍有限：莫作栋2020年3月28日文章所引《西安市志》记有白吉馍夹肉，但未给出年份，志书原文未查阅；2024年1月报道中传承人所称的西安2000多年历史，所列来源未提供文献印证。2,3

何地

陕西，以西安为中心；潼关和宝鸡一带的西府各有自己的做法。具体起源于哪个县，尚无定论。1,4

如何

家庭做法中，带皮五花肉先焯水，再用高压锅炖约30分钟，加冰糖、酱油和八角、桂皮等香料，然后开盖收汁，连汤汁一起剁碎。馍的面团发酵后在干锅里烙到定形，再放进180摄氏度的烤箱烤脆。5,6

缘由

一种来历说法是，挑行李的伙计想要一顿一只手就能吃的饭，于是把肉夹进了馍里。肉和馍各有更早的、各自的历史。2015年的名称解释是，西安人把“馍夹肉”倒过来说，作为一种玩笑。3,7

影响

2024年，西安有几万家肉夹馍店。肉夹馍是西安的传统小吃之一；2015年，西安起草了传统小吃的地方标准。2,7

参考来源 (7)
  1. 来源 维基百科
  2. 来源 中国日报网
  3. 来源 澎湃新闻
  4. 来源 Wander in China
  5. 来源 今日头条
  6. 来源 woksoflove.com
  7. 来源 whb.cn