荔枝巷的钟家摊子
相传荔枝巷里有户钟姓人家摆摊卖水饺，人们就用他们的姓叫它钟水饺。至于这户人家是谁、从哪一年开始，各种说法对不上。
流传于：成都的说法，见于成都本地宝的文章和两位食谱作者的介绍；细节各有不同，没有带年代的原始文字。
画卷导读
白色瓷碗里盛着七只饱满的水饺，浇着红油和深色的甜酱油，撒着蒜末和白芝麻，碗边横放一双筷子。
水饺、蒸饺、煎饺和馄饨等包馅的面食
钟水饺是成都的水饺，馅是调好味的纯猪肉，煮好后拌上带香料的甜酱油、红油和蒜。老店在荔枝巷，早先叫荔枝巷红油水饺，现在的旗舰店在人民公园。创办年份和创办人的记载不一致，也没有带年代的原始文字可以对证，因此尚无定论。
何时
起源的年份和创办人说法不一。2025年8月13日的一篇文章与另一份记载给出的年份和人名不一致，也没有带年代的原始文字可以对证，因此无法定论。2份英文食谱只说始于约100年前，没有写具体年份。1,2,5,6,7
何地
成都。老店在荔枝巷，后来迁到提督街，现在的旗舰店在人民公园的紫薇阁一带。1
影响
2025年5月26日的一篇四川报道提到，钟水饺与赖汤圆、龙抄手等成都小吃品牌都有包装产品。4
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的简化版，走成都的路子：猪肉用姜胡椒水拌软，甜酱油自己熬，饺子皮我用买来的，不自己擀。用量和时间是我自己在家的取舍，参考了三份公开食谱，它们熬酱油的时间不一样，我煮约15分钟，略微浓稠就行。
用料
- 老抽（熬甜酱油用） 60毫升
- 清水（熬甜酱油用） 120毫升
- 红糖 40克
- 桂皮 1小块
- 八角 1颗
- 花椒 1茶匙
- 姜（熬甜酱油用） 2片
- 猪肉末 300克，肥瘦相间
- 姜（泡姜胡椒水用） 3片
- 白胡椒粉 四分之一茶匙
- 热水（泡姜胡椒水用） 60毫升
- 生抽（拌馅用） 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 香油 1茶匙
- 盐 四分之一茶匙
- 饺子皮 30张
- 红油 约2汤匙
- 蒜 2瓣，切末
做法
- 熬甜酱油：老抽、120毫升清水、红糖、桂皮、八角、花椒和2片姜放进小锅，煮开后转小火煮约15分钟，煮到略微浓稠。滤掉香料，放凉。
- 3片姜和白胡椒粉用60毫升热水泡10分钟，滤掉姜片，留下姜胡椒水。
- 猪肉末加生抽、料酒、盐、鸡蛋和香油，分三四次加入姜胡椒水，朝一个方向搅到肉糊发黏、稀软，盖好放冰箱冷藏30分钟。
- 每张饺子皮中间放约一小勺肉馅（约10克），对折捏紧，成半月形。
- 大锅水烧开，下饺子，用勺背轻推防粘。水再次煮开时加小半杯冷水，这样重复三次，饺子浮起后再煮约1分钟。先捞一个切开，肉馅不再发粉才算熟透。
- 每个碗里放红油、蒜末和约2汤匙甜酱油，放入沥干的饺子，拌匀就吃。
小提示
- 饺子皮我买现成的，这是我在家的省事办法，和店里手工的皮不会一样。
- 水再开时就加小半杯冷水，加三次，这是我在家的习惯。
过敏原：小麦、大豆、鸡蛋、芝麻