店名里的龙
相传开店的人原是春熙路浓花茶园的伙计，起店名时，把“浓”字换成读音相近的“龙”，取龙凤呈祥的好意头，小店就叫龙抄手。
流传于：成都的说法，见于成都本地宝2025年的介绍和中文维基百科；两处讲法略有出入，都是转述，没有查到当时的文献。
画卷导读
白瓷圆碗里盛着清亮的淡金色汤，汤里浮着几只皮薄近透明的猪肉抄手，撒着细葱花，碗中斜放着一把白瓷汤匙。
水饺、蒸饺、煎饺和馄饨等包馅的面食
龙抄手是成都的抄手，也是一家成都店铺的名字：薄薄的皮包着猪肉馅，可以煮在清汤里，也可以拌红油。2025年8月的介绍记载，这家店1941年开在成都的悦来场，但开店的人有两种说法，都是转述，没有查到当时的文献。店名里的“龙”，相传是借浓花茶园的“浓”字改的，取龙凤呈祥之意。
影响
2025年5月，龙抄手与赖汤圆、钟水饺、陈麻婆豆腐等成都小吃品牌及其包装食品一同出现在四川的新闻报道中。5
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是四川风味的清汤抄手，我在家用买来的薄馄饨皮和清鸡汤来做，不是店里的做法。馅的用量大致照第二份食谱，盐和火候是我自己在家的取舍；猪肉馅一定要煮到全熟。
用料
- 猪肉末（肥瘦相间） 250克
- 姜 3片
- 葱（泡姜葱水用） 2根，拍松
- 温水（泡姜葱） 100毫升
- 蛋清 1个鸡蛋的量
- 生抽 2茶匙
- 盐 约1/2茶匙，我自己定的量
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 薄馄饨皮 约40张
- 清鸡汤（自己熬或买现成的） 约1升
- 葱花 少许
做法
- 姜片和葱段放进碗里，倒入温水泡十来分钟，捞出姜葱，留下姜葱水。
- 肉末放进大碗，加盐、生抽、料酒、白胡椒粉和蛋清，朝同一个方向搅到发黏。
- 姜葱水分三次加入，每次都朝同一个方向搅到肉末吸干水，再加下一次，馅会变得松软润泽。拌入香油，盖好放进冰箱冷藏约30分钟。
- 馄饨皮放在手心，中间放约1茶匙肉馅，沿对角对折成三角形，再把两个底角捏在一起，把馅周围的空气挤出去。
- 另烧一锅水，水开后放入抄手，再次煮开后转中火，煮约4分钟。我捞起一个切开看，肉心不再发粉红、已经煮透才算好。
- 另一口锅把鸡汤烧热，抄手捞进碗里，浇上热汤，撒上葱花，趁热吃。
小提示
- 姜葱水我分几次加，每次都朝同一个方向搅，我做出来的馅松软多汁。
- 我把抄手另外煮熟，再放进热汤里，这样汤清亮，不会被皮上的粉弄浑。
过敏原：小麦、鸡蛋、大豆、芝麻