宋太祖与铁锅煎饺的传说
相传宋太祖在母亲的丧事之后吃不下东西，闻到宫里厨房有饺子在煎，尝了铁锅煎的饺子，给它取名锅贴。后来厨师在一次射箭宴上又把做法改进，这道菜才传到民间。
流传于：开封一带的传说，中文维基百科转述，注明引自百度；该条目自己说，这类来历说法没有可靠出处。
画卷导读
白瓷盘里盛着长条锅贴，浅色饺子皮底部煎得金黄，露出猪肉末、大白菜、葱和鸡蛋馅，一双木筷放在盘旁。
水饺、蒸饺、煎饺和馄饨等包馅的面食
锅贴是一种长形的饺子，放在抹了油的平底锅里煎，再加水盖盖焖，让底面煎得酥脆。它同宋代的开封饮食有关，但宋太祖、慈禧等几种来历说法缺少可靠出处，仍属推测。2023年12月11日的一篇文章称，锅贴很可能起于河南，在北宋都城汴京兴盛，后来随宋室南迁到建康（今南京）。
何地
锅贴是北方的饺子，传统上联系到开封，那里有老店刑家锅贴。如今南京、上海、天津、青岛和台湾都做，各有自己的形状。南京有在浅锅里用菜籽油煎的牛肉锅贴，上海的锅贴同生煎在一处煎，个头更短更胖；天津、青岛和台湾的形状也各不相同。1,2
如何
给平底锅抹油，把锅贴排进去，加水盖盖焖熟，再让水收干，煎出酥脆的底面。猪肉和大白菜馅的一种做法是煎后加水焖约3分钟，再煎1至2分钟；猪肉、虾和大白菜馅的一种做法是先蒸约8分钟，再煎3到5分钟。1,4,5
缘由
宋太祖、慈禧和蒙古游牧人的几种来历说法都缺少可靠出处，基本是推测，因此无法确定锅贴产生的原因。1
慈禧倒掉的饺子
相传慈禧把放久了的饺子扔掉，宫墙外的乞丐捡来放在锅里煎着吃，锅贴就是这样来的。
流传于：北京一带的传说，中文维基百科转述；该条目说慈禧、乾隆、苏东坡常是各种美食故事里的人物，这类说法基本是推测。
参考来源 (1)
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的猪肉大白菜锅贴，敞口的做法，是简化的家庭版：皮用买来的圆形饺子皮，馅里不加虾。用量主要照一份作者署名的食谱，用225克猪肉末、大白菜约3杯、半杯葱、1个鸡蛋，煎后加水焖约3分钟。另一份来自一个没有作者署名的食谱站点，是猪肉加虾的台式做法，要先蒸约8分钟再煎，和前一份不同，我没有采用。
用料
- 猪肉末 225克
- 大白菜 约3杯，切碎（杯指240毫升的量杯）
- 小葱 半杯，切碎
- 鸡蛋 1个
- 芝麻油 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 盐 3/4茶匙
- 白糖 一小撮，这是我自己的量
- 白胡椒粉 少许，这是我自己的量
- 圆形饺子皮（买来的） 包完馅为止，每张约包1汤匙馅
- 食用油 2汤匙，煎用
- 清水 1/4杯（约60毫升），焖用
做法
- 大白菜切成碎末，用手攥掉多余的水。
- 猪肉末、白菜、葱、鸡蛋、芝麻油、生抽、盐、白糖和白胡椒粉放在一起，朝一个方向搅匀。
- 每张饺子皮中间放约1汤匙馅，对折，只把中间捏合，两端留开口。底部压平，放进锅里能站稳。
- 平底锅放2汤匙油，中火烧热，把锅贴排进去，煎到底面微微发黄。数量多就分批煎，每批用的油和水按这个量。
- 沿锅边倒入约60毫升水，马上盖上盖，焖约3分钟（照前面说的那份食谱）。
- 揭盖，让剩下的水收干，再煎1到2分钟，底面酥脆就可以出锅。
- 先盛出一个，切开中间厚的地方看：肉馅不再发粉才算熟透。不够就盖上盖再焖1分钟。
小提示
- 馅调好后，我先取一小团煎熟尝咸淡，再动手包，这是我自己的习惯。
- 倒水的时候锅里的油会溅，我站远一点，倒完马上盖上盖。
过敏原：鸡蛋、大豆、小麦、芝麻