画卷导读
白瓷圆盘里盛着半月形馅饼，两面煎得金黄，馅里露出绿色韭菜和黄色鸡蛋，一双木筷放在盘旁。
烧饼、烙饼、锅盔、馕和春饼等面饼
韭菜盒子是半月形的面食，把切碎的韭菜和鸡蛋等馅料包进面皮，煎或烙到两面金黄。它在中国北方和南方部分地区都常见，也是台湾的街头小吃。明代已有猪肉韭菜馅的韭饼，“盒子”这个叫法出现在清代食谱里；这些说法来自2024年3月2日的一篇通俗美食史摘录，明代引文未注明出自哪本书，因此不当作带年代的记载。
何时
明代已有薄皮包猪肉韭菜馅的韭饼；清代朱彝尊的《食宪鸿秘》列有一种韭饼，称北方人叫它盒子；袁枚的《随园食单》有韭菜和肉裹在面里煎的做法。这些说法来自2024年3月2日的一篇通俗美食史著作摘录，该文将《随园食单》置于乾隆年间；明代引文未注明出处，相关书籍原文也未查到，因此仅作转述。3
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的韭菜鸡蛋盒子，是简化的家庭版：面是自己和的，馅里只放韭菜和鸡蛋，不加虾。面团和用量主要照一份作者署名的食谱，那份食谱做的是手擀的冷热水面口袋饼，食谱里不叫它韭菜盒子，用料里还有五香粉。另一份作者署名的食谱用买来的春卷皮，馅里加干虾米，我没有采用。煎的火候和时间是我自己掌握的，下面会说明。
用料
- 中筋面粉 2又1/3杯（杯指240毫升的量杯）
- 盐（面团用） 1.5茶匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 沸水 1/2杯（约120毫升）
- 室温的水 1/2杯（约120毫升）
- 韭菜 约3杯，切碎
- 鸡蛋 4个
- 食用油（炒蛋用） 1汤匙，这是我自己的量
- 芝麻油 1茶匙，拌馅用，这是我自己的量
- 盐（馅用） 少许，这是我自己的量
- 食用油（煎用） 4汤匙，每个盒子1汤匙
做法
- 面粉、1.5茶匙盐和五香粉拌匀，一边倒入半杯沸水一边用筷子搅，再加半杯室温的水，和成面团。
- 揉约8分钟，盖好醒30分钟（这两个时间照那份食谱）。
- 鸡蛋打散，用1汤匙油炒熟，盛出放凉。韭菜洗净，擦干水分，切碎。
- 炒好的蛋碎、韭菜、芝麻油和少许盐拌匀，尝一口试咸淡。要到包之前才拌，免得韭菜出水。
- 面团分成4份，每份擀成直径28至30厘米的圆片（照那份食谱）。
- 在每张圆片的一半放上约四分之一的馅，把另一半折过来盖住，边缘捏紧压实。
- 平底锅放1汤匙油，中火烧热，放入一个盒子，每面煎到金黄，每面大约3到4分钟，翻面时小心油溅。其余的依次煎，每个用1汤匙油。
- 出锅前用手指按一按：两面都挺实，面皮没有软塌的生面感才算好；馅里的蛋已经是熟的，所以主要看面皮。
小提示
- 火不要太大，外面煎糊了里面的面还是生的，我宁可慢一点，这是我自己的做法。
- 韭菜一定要擦干再切，拌馅放在包之前，这样馅不出汤，这是我自己的习惯。
过敏原：鸡蛋、小麦、芝麻