饼类 · FFET10186

葱油饼

葱油饼是面团抹油撒葱花，卷起盘成一团压扁后煎成的饼，常作早点

葱油饼是一种平底锅煎的饼：面团擀开，抹油、撒葱花，卷起盘成一团再压扁，煎到两面金黄。它在许多地方被当作早餐或小吃，台湾和香港也有，面团还有加糯米粉等做法。产地和年代尚未查明；一篇2024年的新闻标题将它与晋代僧人支遁联系起来，但该报道未查阅，也未找到支持这一说法的古籍，因此不据此确定年代。

葱油饼是用小麦面团做的煎饼：面团擀薄，抹油、撒盐和葱花，卷起盘成一团，压扁后下平底锅煎到金黄。面团也有加糯米粉的做法，用油也有不同种类。¹

一篇2024年的新闻标题将它与晋代僧人支遁、也就是支公联系起来，称之为支公饼；但该报道未查阅，也未找到支持这一说法的古籍或可确定年代的文字，因此不据此确定年代。¹

葱油饼在许多地方被当作早餐或小吃，台湾和香港都有。现有资料未明确产地，本条也不指定。^1,2

用热水和面，醒好后擀成薄片，刷油，撒盐和葱花，卷成长条再盘起来压扁，下锅煎到金黄。一份食谱醒面30分钟，每面煎约3分钟；另一份做成多层的较厚的饼，醒面约1小时，每面煎约5分钟。^3,4

现有资料未说明它为何出现。^1,2,3,4

相关的饼包括煎饼、韭菜盒子等。同名条目仅列出中国的葱油饼和韩国的葱饼，未介绍历史。^1,2

参考来源 (4)