画卷导读
小白瓷圆碗里盛着白色蒸花卷，折叠的面皮条扭成花形，裹着亮泽葱油和绿色葱花，一双木筷放在碗旁。
发面蒸成的馒头、包子、花卷和银丝卷
花卷是把发面擀开、抹上葱油、折叠切条再拧成花形蒸熟的面食，同馒头相似，只是卷成螺旋形，口味有略甜的，也有咸的。2020年5月21日的记述中，它是馒头的一种拧出层次的变化做法，常见的馅是葱，也有加肉的。现有资料未明确它的产地和年代。
影响
花卷的变化有芝麻酱花卷和椒盐花卷。1
这道食物目前没有查到流传的故事。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的葱油花卷，是简化的家庭版：面团用手揉，不用厨师机。用量和做法主要照一份作者署名的食谱，用600克面粉、320毫升水、5克酵母、3克泡打粉，做12个，蒸15分钟。另一份作者署名的食谱用量小一些，做8个，馅里加五香粉，面团要用厨师机揉20分钟，我没有采用。盐的量和揉面的时间是我自己在家的取舍。
用料
- 中筋面粉 600克
- 温水 320毫升
- 干酵母 5克
- 泡打粉 3克
- 小葱 4根，切葱花
- 食用油 6汤匙，做葱油
- 盐 1茶匙，拌进葱油，这是我自己的量
做法
- 酵母放进温水里化开。面粉和泡打粉拌匀，倒入酵母水，和成面团，揉到表面光滑，我用手揉大约10分钟。
- 盖好，发约45分钟（照那份食谱），发到明显胀大。
- 发面的时候做葱油：6汤匙油加葱花，小火加热，炒到葱花刚刚发黄就离火，拌入盐。油很烫，要小心，别炒焦。
- 面团擀成大长方形，均匀刷上葱油，对折，切成24条。
- 两条叠在一起，用一根筷子在中间压一下，把两端拉长拧一拧，捏拢压在底下，做成12个。
- 放在蒸笼里，间隔开，静置约10分钟（照那份食谱）。
- 水烧开后开始计时，大火蒸15分钟（两份食谱都是15分钟），关火后再闷约10分钟再揭盖。
小提示
- 拧好以后，两端一定要捏紧压在底下，蒸的时候才不容易散开，这是我自己的做法。
- 葱油离火后余温还会继续加热，所以我炒到葱花刚发黄就关火，这是我自己的做法。
过敏原：小麦