诸葛亮与面团人头的传说
相传蜀汉丞相诸葛亮南征归来，有人说亡魂需要四十九颗人头才能安息。他让人把面团做成人头的样子，里面包上肉，用来代替献祭，这种食物就因此得名。
流传于：民间传说，中文维基百科和英文维基百科都有转述。英文维基百科称它是传说，出处很薄弱；中文维基百科指出这种名字由来的说法没有文献依据。
画卷导读
小白瓷圆碗里盛着无馅的白色馒头，由发酵小麦面团蒸成，白色表面高出碗沿，一双木筷放在碗旁。
发面蒸成的馒头、包子、花卷和银丝卷
馒头是用发酵的小麦面团蒸成的无馅面食，是中国北方的主食。在上海、苏州、杭州一带，这个词也包括有馅的包子。束皙的《饼赋》属晋代，在一句关于开春宴席的话里用了早期写法“曼头”，没有给出年份；《晋书·何曾传》另记何曾不肯吃蒸饼，除非顶上蒸裂成十字。到宋代，有馅的叫包子，无馅的叫馒头。
何时
束皙的《饼赋》属晋代，在一句关于开春宴席的话里用了早期写法“曼头”，没有给出年份。《晋书·何曾传》另记何曾不肯吃蒸饼，除非顶上蒸裂成十字。这两处原文都没有讲馒头的来历，后一处只说明晋代已有蒸制的饼。到宋代，有馅的叫包子，无馅的叫馒头。1,3,4
何地
普通的无馅馒头是中国北方的主食；在上海、苏州、杭州一带，这个词也包括有馅的包子。现有资料没有给出确切的发源地。1
影响
编号为21118-2007的国家标准涉及小麦馒头。现有资料没有说明它在中国以外的情况。1
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的白馒头，是简化的家庭版：不做大批，只在家用的蒸锅里一次蒸8个。用量和蒸的时间照一份署名的食谱博客，那份用面粉加小麦淀粉，不放牛奶。另一份署名的食谱博客做的是全麦、加牛奶的变化做法，用量不同，我没有照用，只参考了它蒸完要闷几分钟的做法。熟不熟，我到末了自己用手按一下来判断。
用料
- 面粉 235克
- 小麦淀粉 50克
- 泡打粉 5克
- 酵母 7克
- 白糖 50克
- 清水 130克
- 食用油 24克
做法
- 面粉、小麦淀粉、泡打粉、酵母和白糖放进大碗，拌匀。倒入清水和食用油，揉成光滑的面团。
- 把面团擀成长片，像折信纸那样三折起来，再卷成一根粗长条。
- 切成8段，每段约5厘米长。蒸笼里彼此留些空隙摆好，放着醒发20分钟。
- 蒸笼上锅，用中小火蒸20分钟。
- 关火，不要马上揭盖，让馒头在锅里再闷4分钟，然后取出。
- 用手指轻轻按一个馒头，按下去能弹回来，我才觉得熟了；要是按下去不回弹，再蒸几分钟。
小提示
- 两份食谱都让馒头蒸完在锅里闷几分钟（一份4分钟，一份5分钟），我也这样做，为的是不让它塌下去。
- 两份食谱的蒸制时间不同，一份15分钟，一份20分钟；我照后一份蒸20分钟，再用末一步按一按来判断，这是我自己的取舍。
过敏原：小麦