饼类 · FFET10229

馕

发面饼压出花纹，撒上芝麻，贴在馕坑内壁烤熟，新疆庭院里的面食

馕是新疆的发面饼：用小麦面团压出花纹，常撒芝麻，贴在黏土馕坑的内壁烤熟。这种面饼也见于中亚、西亚和南亚，从前叫胡饼、炉饼。吐鲁番阿斯塔那古墓出土的唐代薄饼与今天的馕很像，可能就是长安人所说的胡饼；这一判断来自新疆博物馆研究者2025年的访谈，仍有保留，访谈未给出具体年份。

馕是发酵的小麦面饼，常压有花纹、撒芝麻，贴在馕坑（黏土砌的坑炉）内壁烤熟。^1,4,5,6

馕从前叫胡饼、炉饼，没有确定的起始年份。吐鲁番阿斯塔那古墓出土的一张唐代薄饼与今天的馕很像，可能就是长安人所说的胡饼；这一判断来自新疆博物馆研究者2025年10月的访谈，仍有保留，发掘报告未在此核对。另有一块小芝麻饼于1973年出土于191号墓。^1,3

这种面饼见于新疆，以及中亚、西亚和南亚。¹

小麦面团用水、酵母、油和盐和成，整形、压出花纹，拍贴在馕坑内壁烤熟。家里没有馕坑，可按两份食谱用很热的烤箱烘烤，其中一份还用烤盘石。^4,5,6

缘由未有说明。馕坑是维吾尔族庭院里的中心，除了烤馕，还烤烤包子、鸡和整只羊；这些用途见于2026年的报道。²

新疆有一处馕博物馆和当地馕坑，还有一家向全国各地寄馕的当地店铺；相关报道于2026年1月更新。²

参考来源 (6)