戚继光与雨
相传明嘉靖四十二年（1563年），将领戚继光在福建抗击海盗，连日下雨，士兵没法生火做饭，他就让人做出中间有孔的饼，可以用绳穿起来带着走。饼因此叫了他的名字“继光”。
流传于：福建的传说：中文维基百科把它放在1563年并引用一部清代评注，中国日报2022年9月29日的报道讲的是下雨无法做饭；评注没有被打开，也没有找到带年代的明代原文。
画卷导读
素白瓷盘里盛着巴掌大小的烤芝麻饼，金褐色的饼面上散着细小的白芝麻，一双木筷放在盘旁。
烧饼、烙饼、锅盔、馕和春饼等面饼
光饼是福建的一种烤制芝麻面饼，有手掌大小，可以单吃，也可以夹猪肉或虾米韭菜，或和下水同炒，或掰进汤里（报道日期：2022年9月29日）。福州的洪山桥、福清、莆田、建瓯等地各有做法，琉球也有一种源自它的面饼。名字相传来自明代将领戚继光，故事发生于1563年，但这只是传说的年份，现有材料未查阅带年代的明代原文。
什么
光饼是福建的烤制面饼，有手掌大小，带芝麻，可以单吃，也可以夹猪肉或虾米韭菜，或和下水同炒，或掰进汤里（报道日期：2022年9月29日）。2
何时
传说把光饼同1563年的戚继光联系在一起。这个年份来自对一部清代评注的转述，评注原文未经查阅，也未找到带年代的明代原文，因此1563年只是传说的年份，并非有文字佐证的起点。1
何地
光饼来自福建，福州的洪山桥、福清、莆田和建瓯各有做法，琉球也有衍生面饼。现有文字未明确福州和福清的做法如何区分。1
暴露行踪的炊烟
另一种讲法说，海盗是凭炊烟找到戚继光部队的，所以他做了耐放的干面饼，中间留孔，用绳穿着带；有一篇博客还说这饼是仿照海盗吃的饭团做的。
流传于：福州一带的讲法，见于两篇美食博客，其中一篇说引自维基百科；这是博客里的讲法，没有带年代的原文。
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家用烤箱做的版本，只做面饼本身，不夹馅。传统做法里有食用碱，我没有用，而是用酵母发面，所以这是改良的家庭做法。面粉、油和水的用量以及揉面、发面的时间大体参照其中一份注明作者的食谱，中间戳孔、戳孔后再醒15分钟参照另一份注明作者的食谱；盐和酵母的量，还有烤箱温度，是我自己在家定的。
用料
- 高筋面粉 300克
- 盐 6克
- 即发干酵母 3克
- 食用油 10毫升
- 温水 165毫升
- 白芝麻 约40克，蘸裹用
- 清水（刷面用） 少许
做法
- 面粉、盐和酵母在盆里混匀，加油和温水，揉成团，再揉约8分钟，揉到表面光滑。
- 盖好，静置约1小时，发到明显变大。
- 分成8份，每份压成约1厘米厚、直径约8厘米的圆饼，用筷子在中间戳一个孔。
- 在圆饼的一面刷一点水，按进芝麻里，让这一面蘸满芝麻。
- 芝麻面朝上摆在铺了烘焙纸的烤盘上，静置15分钟。
- 烤箱预热到摄氏200度，烤13到15分钟，烤到表面金黄。我读到的两份食谱，烤箱温度一份约摄氏180度，一份约摄氏218度，200度是我取的折中。
- 取出晾几分钟，趁温热吃，外面微脆，里面松软。
小提示
- 芝麻要用手按实，不然烤的时候容易掉，这是我自己的做法。
- 戳孔以后饼会稍微收缩，我戳的孔比想要的大一点，这是我自己的习惯。
过敏原：小麦、芝麻