饼类 · FFET10273

蟹壳黄

蟹壳黄是上海的圆形芝麻烤饼，油酥裹馅，贴着炉壁烤成金黄色

蟹壳黄是上海及江浙一带的圆形烘烤小吃，油酥和发酵面团包住馅料，外面裹芝麻，贴在炉壁上烤成金黄色。名字来自形状像煮熟的蟹壳、颜色像蟹黄。2020年的一篇文章将它列为上海本帮小吃。馅有葱油、鲜肉、蟹黄、虾仁，也有甜馅，茶馆和卖开水的店铺常把它和生煎馒头一起卖。安徽徽州另有一种同名的烤饼，是另一种做法。

蟹壳黄是一种小而圆的酥层烘烤点心，表面裹着芝麻，烤成金黄色。名字来自它形似煮熟的蟹壳、颜色像蟹黄。馅有葱油、鲜肉、蟹黄、虾仁，也有甜馅。^1,2,3

出现于1920年代初、专卖店到1930年代末才出现的年代说法，来自上海美食账号2020年的一篇文章，尚未找到带年代的原始记载。^2,3

上海和江浙一带。安徽徽州（屯溪）另有一种同名的烤饼。上海的蟹壳黄是本帮小吃，风味有苏、徽、海之分。这里写的是上海的做法。^1,2,3

先把油酥和发酵面团擀开、折叠成层，包进馅料，压扁，一面粘上芝麻，贴在热炉壁上烤。2份家庭食谱都把烤箱调到190摄氏度，烘烤时间分别为20到22分钟和25分钟。^1,4,5

茶馆和卖开水的店铺把蟹壳黄和生煎馒头放在一起卖。^2,3

“上海10大小吃之一”仅是一份英文食谱的评价。2020年的一篇文章将专卖店的出现时间记为1930年代末。^2,3,5

参考来源 (5)