饼类 · FFET10282

锅盔

锅盔是圆形烤饼，彭州军屯锅盔分层夹猪肉馅，陕西乾县的厚实干香

锅盔是圆盘形的烤饼：陕西乾县一带的锅盔厚实干香，四川彭州军屯的锅盔小巧、分层，里面夹着调好味的猪肉馅。陕西、四川、甘肃和湖北都有锅盔，也有源自陕西的说法；确切起源尚无定论，乾县和彭州各有传说，本条不定起源年代。2023年的文章记载，军屯锅盔于2013年列入成都市非遗，列入范围仅涵盖军屯锅盔。

锅盔是烤成的大圆饼。陕西的那种朴素厚实，口感干；四川军屯的那种小巧，层层卷起，里面夹着猪肉馅。^1,2,3,4,5

没有查到带年代的记载。起源传说涉及唐代乾陵工地或三国时期的彭州，不能作为年代依据。2023年的文章提到清末一位卖军屯锅盔的谢姓小贩，以及1933年地震后的一位卖者；军屯锅盔于2013年列入成都市非遗。这些年代仅涉及军屯锅盔。^1,3,4

陕西乾县和四川彭州军屯各有一种，甘肃和湖北也有锅盔。它出自哪个县，没有定论。^1,2,3,4,5

陕西的锅盔：厚实的面团压成饼，放在浅锅里烤，翻面转动，烤到颜色均匀。军屯的锅盔：面团擀开，刷上油酥，抹上肉馅，卷起压平，在锅里翻3次、转6次，再烤。^1,3,4,5

2则传说都把它说成工人或士兵便于携带、耐储存的干粮，但这不是有据可查的起源原因。^1,3,4

军屯锅盔列入成都市非遗，2024年彭州有100多家店。非遗列入仅涵盖军屯锅盔。^4,5

参考来源 (8)