张仲景与冻伤的耳朵
相传东汉末年，医生张仲景把羊肉和驱寒的药材包进面皮，捏成耳朵的样子，煮好后连汤分给耳朵冻伤的人吃；后来过年吃饺子的习俗，据说就是这样来的。
流传于：民间传说，中文和英文维基百科都把它当作民间故事来写，没有同时代的出处；它说的是饺子，不是专指蒸饺。
画卷导读
小白瓷圆碗里盛着浅色褶边蒸饺，内包褐色香菇、浅色大白菜、猪肉末和姜末，一双木筷放在碗旁。
水饺、蒸饺、煎饺和馄饨等包馅的面食
蒸饺是蒸熟的饺子；饺子可以煮、蒸或煎，皮用小麦面做，馅有猪肉、虾、鱼和蔬菜。粤式点心里的饺子通常是蒸的，皮更薄。这里的做法结合2份食谱：热水面团食谱和猪肉、香菇、大白菜馅的家庭食谱，后者用的是买来的饺子皮。蒸饺尚无明确年代；吐鲁番阿斯塔那墓地出土的饺子年代在六朝到唐，但这些年代指饺子整体，并非专指蒸饺。
何时
蒸这种做法尚无明确年代；吐鲁番阿斯塔那墓地出土的饺子有的属六朝（220至589年），有的属唐，但这些年代指饺子整体，并非专指蒸饺。3
如何
这里的做法结合2份食谱：面团用热水和面，3杯面粉配1杯开水和1/4杯常温水，揉10到15分钟，醒30到60分钟，擀成圆皮，包馅捏褶。蒸的时候，蒸笼里铺白菜叶或烘焙纸，饺子彼此隔开约2.5厘米，中火蒸8到10分钟。4,5,6
李奶奶
这是家庭简化做法，不同于饭馆里的传统做法。
这是我在家做的蒸饺，面团和馅来自两份不同的食谱。面团照一份注明作者的热水面团食谱，用量和揉面、醒面的时间都照它。馅照一个家庭写的猪肉、香菇、大白菜食谱，那份食谱是通过一个烹饪博客发表的，用的是买来的现成饺子皮，馅的量也是为大约72个小皮写的，所以我用热水面团自己擀皮，每张皮放多少馅照面团那份食谱写的量。蒸的时间两份食谱和一份注明作者的烹饪介绍都在8到10分钟之间。杯和磅换算成克和毫升是我的估算。
用料
- 面粉（面团用） 3杯，约375克（换算是我的估算）
- 开水（面团用） 1杯，约240毫升
- 常温水（面团用） 四分之一杯，约60毫升
- 植物油（面团用） 1茶匙
- 干香菇 10朵，用2杯（约480毫升）热水泡发，留半杯泡香菇的水
- 大白菜 约450克，切碎，拌1茶匙盐
- 植物油（炒香菇用） 1汤匙
- 猪肉末 约450克
- 绍兴酒 四分之一杯，约60毫升
- 酱油 1汤匙半
- 姜末 1汤匙
- 白糖 2茶匙
- 香油 2茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
做法
- 干香菇用热水泡2小时或泡一夜，捞出切碎，泡香菇的水留半杯。
- 做面团：把开水倒进面粉里拌匀，再加常温水和油，揉成面团，揉10到15分钟，盖好醒30到60分钟。用量和时间都照那份面团食谱。
- 大白菜切碎，拌上盐，腌至多30分钟，然后挤干水。
- 锅里放1汤匙油，下香菇碎炒约5分钟，盛出放凉。
- 猪肉末放进盆里，加料酒、酱油、姜末、糖、香油、白胡椒粉和半杯泡香菇的水，搅10到15分钟，搅到发黏。再拌入白菜和香菇。
- 面团分成小剂子，擀成直径10到11厘米的圆皮。
- 每张皮放约2汤匙馅（面团那份食谱写的量），对折捏出褶，封好。
- 蒸笼里铺上白菜叶或烘焙纸，饺子彼此隔开约2.5厘米摆好，中火蒸8到10分钟。
- 猪肉一定要蒸熟。我会切开一个，看馅里没有粉红色、汁水清亮，才端上桌。
小提示
- 那份馅的食谱说，包好的饺子要马上蒸，或者马上冷冻；我也是包好就蒸。
- 买现成饺子皮的话，馅就按那份食谱的量，每张皮放不到1汤匙；我的皮自己擀，比较大，所以多放一些。
过敏原：小麦、大豆、芝麻