立秋 · FFET10327

立秋贴秋膘

立秋前后吃肉食的习俗叫贴秋膘，北京的吃法包括炖肉、猪肉馅饺子、烤肉和火锅羊肉

贴秋膘是立秋前后吃肉食的习俗，吃法包括炖肉、鸡鸭、猪肉馅饺子、炙子烤肉和火锅羊肉，2022年的介绍记录了这些做法。这一习俗相传起于北京，但起源说未注明出处和年代。

贴秋膘是立秋前后吃肉食的习俗：炖肉、包肉馅饺子，或者去吃烤肉。^1,2

立秋是开启秋季的节气。目前未查到这一习俗带年代的原始文字：清代立秋称体重的说法来自2022年的转述，仍属传闻；习俗起于北京的说法也未注明出处和年代。^1,2,3

习俗相传起于北京，但无出处和年代；2022年的介绍记载了北京的做法。^1,2

贴秋膘的吃法包括炖猪肉，炖鸡、炖鸭，猪肉馅饺子，葱油饼夹肉片配酱猪蹄，在炙子上烤的肉，以及火锅羊肉。相关北京老店包括烤肉宛、烤肉季、东来顺。²

立秋时有炖大块肉的做法，但相关记述未注明出处和年代。¹

2022年的《旧京图说》专栏介绍了这一习俗及几家北京老店。²

参考来源 (4)