“小雪腌菜，大雪腌肉”这句谚语及四川南充的烟山冬菜、成都的腊肉香肠街见于2025年的记录。2024年的介绍涵盖冬天储存白菜、萝卜及春节前制作腊肉香肠的做法。小雪时节天冷空气干，适合开始腌腊肉。《荆楚岁时记》和《东京梦华录》都记了冬天储存蔬菜的习惯，但所查文字都没有提到小雪。
什么
腌菜与冬天储存白菜、萝卜有关；南充烟山冬菜用芥菜加盐腌制发酵。腊肉和香肠在春节前制作，所用肉类包括鸡、鸭、鱼和猪肉。谚语“小雪腌菜，大雪腌肉”把腌菜与小雪、腌肉与大雪相联系。1,2
何时
小雪在每年公历11月21日至23日，这时太阳运行到240度的位置。此时天冷空气干，适合开始腌腊肉，多为春节准备。谚语“小雪腌菜，大雪腌肉”的最早出处尚未确定。1,3,7
何地
四川有南充的烟山冬菜，以及成都新开寺街这条卖腊肉香肠的街，均见于2025年的报道。另2篇介绍只谈一般做法，未指明地方。金华火腿的腌制从立冬到立春，也在这个季节里。1,2,3,4
如何
南充烟山冬菜的做法是：芥菜加调料揉搓、撒盐，沥出苦水，装进陶坛，用黄泥封口，发酵约3年。成都的腊肉香肠有烟熏和花椒口味。小雪时节的糍粑配花生或芝麻，也有用糍粑祭牛神的习俗。1,2,4
缘由
腌菜与冬天储存蔬菜有关，腊肉和香肠则为春节准备。所查的2段历史文字也记有冬季蔬菜的腌制或储存，但都没有提到小雪：《荆楚岁时记》记仲冬时家家把经霜的芜菁和葵菜晒干做成咸菜；《东京梦华录》卷9写京城天冷没有鲜菜，立冬前上自宫廷下至百姓都要储存冬菜。所查文字未载《荆楚岁时记》作者和年代的通行说法，这里不下结论。2,3,5,6
影响
如今腌菜只做小批量；地方做法包括南充冬菜和成都腊肉香肠。金华火腿腌制技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目，列入的是火腿腌制手艺，不是小雪习俗本身；官方介绍未标明批次和年份。1,2,4
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