立春 · FFET10388

立春吃春饼

立春吃薄春饼，卷入酱肉、鸡蛋和蔬菜，俗称咬春

立春吃春饼是用薄面饼卷着蔬菜、鸡蛋和肉吃的习俗，也叫咬春。北京做法用烫面制饼，2层一起烙熟后揭开，卷入酱肉、鸡蛋、菠菜、豆芽和葱。1900年，北京富裕人家已在立春吃春饼，但不能据此确定习俗开始的年代。

立春吃春饼，是在薄面饼里卷入蔬菜、鸡蛋和肉来吃，也叫咬春。^3,4

这项习俗在立春，在公历2月3日至5日之间。1900年，北京已有春饼和咬春的记载；南宋的记载写的是春盘，没有点名春饼，不能据此把春饼的年代推到南宋。^1,2,4

这里介绍的是北京的吃法，1900年的记载讲的也是北京。^1,3

北京春饼用烫面制作，2层饼一起烙熟，再揭成2张薄饼，卷入酱肉、鸡蛋、菠菜、豆芽和葱。³

咬春的意思是咬一口春天。^3,4

1900年，北京富裕人家多吃春饼。更早的南宋春盘曾作为宫廷赠礼，但那是春盘的记载，不能当作春饼的记载。^1,2

参考来源 (4)