家宴乡宴 · FFET10430

十大碗

十碗成席，各地菜色不同，逢年过节或办家宴时端上桌

十大碗是围绕十碗菜肴组成的乡村或家庭宴席，山西高平、宁夏彭阳、安徽当涂及土家族地区各有做法。高平以猪肉菜为主，彭阳以蒸菜成席，当涂则多在年夜饭时摆上十大碗。各地的上菜次序、碗数和待客礼节有所不同，土家族的十大碗菜目也可能超过十道。

十大碗是以十碗菜肴为中心的宴席名称，不同地方有不同的菜色组合。高平的宴席以猪肉菜为主；彭阳的蒸菜席又称「十攒」「十全席」「十样景」。^1,2

高平在节庆、婚礼时设席；彭阳用于节庆、婚丧和过年，当地老人寿宴及婴儿满月宴则去掉丸子汤，摆九碗。当涂的十大碗多见于年夜饭。现有介绍没有提供可确定这一习俗起始年代的原始文字。^1,2,3

同名宴席见于山西高平、宁夏彭阳、安徽当涂及土家族地区。其他地方也有以碗数命名的宴席，如遵义八大碗、四川九斗碗；这些名称所指的碗数与十大碗不同。^1,2,3,4,5,6

高平先上茶水、干果、凉肉、热菜和大菜，酒过三巡后上十碗汤菜，最后以肠汤收尾。彭阳以肘子、鸡肉、羊肉、甜米饭为「四大柱」，配五道蔬菜配菜和一碗丸子汤。当涂的菜色包括肉圆、蛋饺汤、熏鱼、整鸡汤和鱼头朝上的鱼碗。土家族的做法是在碗底放蔬菜、上面放肉，并由专人报出每碗菜名。^1,2,3,4

当涂的介绍把「十」看作圆满的数目。土家族宴席中，主人会到席间向客人敬酒，席面也按年龄和辈分安排座次。^3,4

宴席也承载着待客礼节：土家族十大碗以收席曲结束用餐。据高平当地政府2025年的介绍，高平十大碗于2011年列入山西省级非物质文化遗产名录。^1,4

参考来源 (6)