修運河的秦軍士兵
相傳秦始皇派大軍南下，修通溝通南北的運河，米粉是當時士兵的主食。
流傳於：桂林；見於一篇旅遊類文章，文中沒有引用史料，這個說法沒有歷史記載支持。
畫卷導讀
白瓷碗裡盛著白色圓米粉，上面鋪著幾片滷牛肉，放著炒黃豆、酸豆角、酸筍和蔥花，淋著一點紅辣椒油。
用大米做的條狀麵食，有壓擠成的圓條，也有蒸成薄片切出的扁條
桂林米粉是廣西桂林的米粉：稻米磨成漿、瀝乾，壓成圓粉或切成扁粉，在熱水裡略燙，再澆上滷水，配滷味和炒黃豆或花生、酸豆角、辣椒等。這項技藝起源於桂林老城區，現在流布全市6個城區和11個縣（市），2021年列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。沒有找到有日期的起源文字記載：已有2000多年歷史、與修運河的秦代士兵有關的說法未引史料；2021年的一篇文章將馬肉米粉追溯至道光年間，但僅為當地一家之言。
何時
沒有找到有日期的起源文字記載。已有2000多年歷史、與修運河的秦代士兵有關的說法未引史料；2021年的一篇文章將桂林馬肉米粉追溯至道光年間，但僅為當地一家之言。國家級非遺項目於2021年公布，屬第5批。1,2,5,6
馬肉米粉和巴掌大的小碟
桂林有一種說法：馬肉米粉從道光年間就有，1949年前很興盛，難民和過路的部隊擠滿全城。米粉裝在巴掌大小的小碟裡，客人要吃二三十碟。
流傳於：桂林；見於澎湃新聞2021年的一篇文章，這是當地的一家之言。
參考來源 (2)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
桂林的米粉店裡，滷水是各家自己的秘方，我家裡的做法簡化了很多：滷一塊牛肉，用滷肉的湯當滷水，配上炒黃豆、酸豆角、酸筍和一片生菜。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，參考了兩份菜譜；牛肉一定要煮透，切開看裡面沒有粉紅色才行。
用料
- 牛腱子肉 300克，切成大塊
- 生抽 2湯匙，約30毫升
- 老抽 1茶匙，約5毫升
- 冰糖 1茶匙，約5克
- 薑 3片
- 小蔥 2根，另備蔥花少許
- 八角 2顆
- 桂皮 1小段
- 香葉 2片
- 花椒 半茶匙
- 水 約800毫升
- 乾黃豆 50克，泡一夜
- 酸豆角 100克，切碎
- 酸筍 60克，切碎
- 生菜 2片葉子
- 乾圓米粉 200克
- 食用油 1湯匙
- 辣椒油 按口味，我放約1茶匙
做法
- 牛肉冷水下鍋，燒開後煮兩三分鐘，撇掉浮沫，撈出洗淨。
- 鍋裡放牛肉、薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、生抽、老抽和約800毫升水，燒開後轉小火，蓋蓋燉。我燉約1小時，再切開一塊看：裡面沒有粉紅色、筷子能輕鬆插進去才算好。
- 泡好的黃豆瀝乾，放進鍋裡加水煮約15分鐘至軟，撈出瀝乾，再下乾鍋小火炒到表面發乾、有香味。黃豆一定要煮熟再炒，這是我自己的做法。
- 酸豆角和酸筍分別用少許油炒約1分鐘，盛出。生菜用開水燙約半分鐘。
- 燒開一大鍋水，下米粉，按包裝說明煮軟。我煮約3分鐘，撈一根咬一下看有沒有硬芯，再瀝水放進碗裡。
- 牛肉切片，每碗鋪幾片。把鍋裡的滷水燒熱，嘗一下鹹淡，舀一勺滾燙的澆在粉上。
- 在每碗裡放上黃豆、酸豆角、酸筍、生菜和蔥花，淋上辣椒油，趁熱吃。
小提示
- 酸豆角和酸筍的鹹度不一樣，我先放一點嘗一嘗，再決定放多少，這是我自己的做法。
- 滷水我習慣一次多做一些，用的時候燒到滾燙再澆，這是我自己的做法。
過敏原：大豆、小麥